Sur les tables tunisiennes, quand l’hiver pointe le bout de son nez, une soupe fait toujours sensation : la chorba lsen asfour. Ce bouillon parfumé, tiré à la viande et enrichi de minuscules pâtes en forme de langue d’oiseau, incarne à merveille la cuisine méditerranéenne du Maghreb. Aujourd’hui, en tant que grand chef, je vous emmène pas à pas dans la préparation de ce plat réconfortant, riche en épices et en tradition.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, la chorba lsen asfour combine des pâtes, de la viande et des légumineuses pour un bouillon nourrissant et savoureux.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande d'agneau ou de boeuf et aux pois chiches, fournissant environ 14 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 2 g pour 100 g, en raison de la harissa, du concentré de tomate et de l'assaisonnement traditionnel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Émincer finement l’oignon et écraser les gousses d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte, un récipient épais qui conserve bien la chaleur et permet une cuisson lente et homogène, puis y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Faire dorer la viande
Ajouter les morceaux de viande dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de sceller les jus et d’apporter plus de goût au bouillon.
3. Ajouter les épices et le concentré de tomate
Incorporer le tabil, la harissa et le concentré de tomate. Bien mélanger pour enrober la viande, puis laisser cuire 2 minutes afin que les épices libèrent tous leurs arômes.
4. Mouiller et laisser mijoter
Couvrir d’eau chaude, environ 1,5 litre, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Cuire les pâtes lsen asfour
Ajouter les pâtes langue d’oiseau et les pois chiches cuits dans la cocotte. Laisser cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent au fond.
6. Finaliser et servir
Ajuster l’assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron et parsemer de persil frais haché avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, faites revenir les pâtes lsen asfour à sec dans une poêle chaude avant de les ajouter à la soupe : elles prendront une légère note toastée qui change tout.
Accord mets et boisson
Cette chorba se déguste traditionnellement avec un thé à la menthe bien sucré, ou pour les amateurs de vin, un rosé sec tunisien qui équilibre parfaitement les épices.
L’info en plus
La chorba lsen asfour est un classique du Ramadan en Tunisie, servie en entrée pour rompre le jeûne. Son nom, qui signifie littéralement langue d’oiseau, vient de la forme si particulière de ses petites pâtes, semblables à des grains de riz allongés.
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Comment servir la chorba lsen asfour
Versez la soupe fumante dans des bols à soupe traditionnels en terre cuite tunisienne pour respecter l’esprit du plat. Accompagnez de quartiers de citron frais et de pain tabouna pour tremper. Un service dans des bols individuels permet à chacun de savourer sa portion encore bien chaude.
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