La compote de rhubarbe, c’est le dessert qui fait l’unanimité quand on veut du goût, peu de sucre et zéro complication. En quelques minutes, les tiges acidulées se transforment en une crème fruitée, idéale au petit déjeuner comme au goûter. Ici, on mise sur une version maison facile et rapide, pensée pour réussir à tous les coups, même si tu cuisines pour la première fois.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Compote légère et fruitée, peu énergétique malgré l'ajout de sucre, avec un bon apport en fibres grâce à la rhubarbe.
Protéines : Apport protéique très faible, typique d'un dessert à base de fruits.
Sel : Teneur en sel négligeable, naturellement très peu salée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres augmente significativement après cuisson en raison du sucre ajouté.
Par 100 g de recette
58 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
107 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 11.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la cuisson en douceur
Verse la rhubarbe surgelée dans une casserole avec l’eau, le sucre et le sucre vanillé. Ajoute le zeste de citron déshydraté et la cannelle. Mélange calmement. Le but est de bien répartir le sucre pour qu’il fonde sans brûler.
2. Cuire à petit bouillon
Fais chauffer à feu moyen jusqu’à voir de petites bulles, puis baisse le feu. Laisse cuire 12 à 15 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Quand la rhubarbe s’écrase facilement avec la cuillère, c’est prêt. Un petit bouillon, c’est une cuisson avec de petites bulles régulières, pas une grosse ébullition qui éclabousse.
3. Choisir la texture
Pour une compote avec des morceaux, écrase simplement à la cuillère. Pour une compote lisse, mixe 10 à 20 secondes au mixeur plongeant. Mixer, c’est réduire en purée très fine pour obtenir une texture homogène.
4. Laisser refroidir et conserver
Transvase dans un bol et laisse refroidir. La compote épaissit en refroidissant, c’est normal. Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Mon astuce de chef
Si ta rhubarbe est très acide, ajoute 1 cuillère à soupe de sucre en fin de cuisson, jamais au début. Comme ça, tu ajustes précisément et tu évites une compote trop sucrée.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne la rhubarbe sans la masquer. La vanille arrondit l’acidité et donne une impression de dessert plus gourmand, même avec peu de sucre.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : La rhubarbe est souvent cuisinée comme un fruit, alors que c’est une tige. Son acidité naturelle explique pourquoi on la cuit presque toujours avec un peu de sucre, pour obtenir un équilibre net entre peps et douceur.
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Astuces de présentation
Sers la compote tiède ou bien froide dans des verrines en verre pour voir sa belle couleur rosée. Pour un service plus familial, utilise un petit plat de présentation en céramique et une cuillère de service. Elle est parfaite aussi sur des biscuits secs, ou en couche dans un dessert type yaourt, pour faire un joli contraste.
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