Dans les cuisines de printemps, la rhubarbe fait chaque année un retour remarqué: acidulée, parfumée, et parfaite pour une confiture maison. Ici, pas de complication ni de matériel de laboratoire. On mise sur une cuisson douce, un bon sucre, et des gestes simples, expliqués clairement, pour obtenir une confiture brillante qui se tartine facilement et qui réveille un yaourt nature en une seconde.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture de rhubarbe est un produit sucré et énergétique, typique des conserves maison, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 0, 4 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel reste très faible, à peine 0, 01 g pour 100 g, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la marque de rhubarbe en conserve utilisée.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
510 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 128.2 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 37.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis pèse 800 grammes bien égouttés. Verse-la dans une grande casserole avec le jus de citron. Le citron aide la prise et garde une jolie couleur.
2. Mélanger sucre et pectine
Dans un bol, mélange le sucre avec la pectine. C’est important: si tu verses la pectine seule dans le liquide, elle peut faire des grumeaux. La pectine, c’est une fibre naturelle de fruits qui aide la confiture à épaissir.
3. Lancer la cuisson en douceur
Mets la casserole sur feu moyen. Ajoute le mélange sucre et pectine en pluie, tout en remuant. Quand ça commence à frémir, baisse un peu le feu et continue de remuer doucement, comme si tu dessinais des ronds au fond de la casserole.
4. Cuire jusqu’à la bonne texture
Laisse cuire 25 à 35 minutes en remuant souvent. La confiture doit épaissir et napper la cuillère. Si tu as un thermomètre, vise environ 104 °C: c’est la zone où la confiture prend bien. Écume si besoin. Écumer, c’est enlever la mousse blanche qui se forme à la surface pour une confiture plus nette.
5. Parfumer et ajuster
Ajoute la vanille en poudre, puis remue 30 secondes. Goûte avec prudence, c’est très chaud. Si tu veux une confiture plus lisse, écrase un peu la rhubarbe avec une cuillère, sans la réduire complètement: quelques morceaux, c’est délicieux.
6. Mettre en pots et sécuriser
Verse la confiture bouillante dans des pots propres, en laissant environ 5 millimètres sous le bord. Ferme tout de suite, puis retourne les pots 2 minutes. Cela aide à faire le vide d’air. Remets-les à l’endroit et laisse refroidir sans bouger.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la prise sans thermomètre, fais le test de l’assiette froide: dépose une petite goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur, attends 30 secondes, puis pousse du bout du doigt. Si la surface se plisse, c’est prêt.
Thé noir léger ou infusion de verveine
Un thé noir pas trop tannique accompagne l’acidité de la rhubarbe, tandis qu’une verveine adoucit la dégustation au goûter. Serre chaud si tu tartines, ou tiède si tu l’utilises sur un yaourt.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la confiture de rhubarbe est une classique des tables françaises, appréciée pour son équilibre entre acidité et douceur. La rhubarbe étant naturellement pauvre en pectine, l’ajout d’un peu de pectine ou de citron permet d’obtenir une texture régulière, facile à tartiner.
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Confiture rhubarbe Haut de France - Pot 315gListe des ingrédients : Rhubarbe des Hauts-de-France, sucre de canne, gélifiant : pectines, acidifiant : acide citrique. Liste des allergènes : Aucun Rhubarbe française. Sans gluten Sans lactose Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française9,69 €
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