Plongez dans un univers de douceur avec notre crème onctueuse au praliné, un dessert qui ravira les papilles des amateurs de saveurs délicatement sucrées et de textures aériennes.
30 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer le lait sur feu moyen sans le porter à ébullition.
Étape 2
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la maïzena tamisée (passée au travers d’une passoire fine pour éviter les grumeaux) et mélangez bien.
Étape 3
Versez ensuite petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation homogène. (C’est ce qu’on appelle ‘temperer’ les œufs. )
Étape 4
Transvasez tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Étape 5
(Pour vérifier si votre crème est assez épaisse, passez votre doigt sur la spatule recouverte de crème : si une nette trace se dessine, cela signifie qu’elle est prête. )
Étape 6
Hors du feu, ajoutez le praliné et le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé, puis laissez refroidir.
Étape 7
Filmez au contact (posez un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une peau ne se forme lors du refroidissement) et réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour exalter encore davantage les saveurs, vous pouvez ajouter une goutte d’extrait de vanille ou quelques grains de fleur de sel dans votre crème juste avant d’y incorporer le praliné.
Accord parfait: vin doux naturel
L’accord idéal peut se trouver avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes grillées s’allient à merveille avec celles du praliné.
L’info en plus
Cette crème au praliné prend racine dans l’art pâtissier français où l’onctuosité et le goût raffiné sont toujours à l’honneur. Le praliné, mélange de noisettes ou d’amandes caramélisées finement broyées, apporte une texture craquante subtilement fondante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Valrhona - Praliné amande noisette 50% 300 gValrhona - Praliné amande noisette 50% 300 g Type de produit: FOOD Marque: VALRHONA Taille: 300 g Lot de 125,40 € -
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Présentation soignée
Servez cette délicate crème dans des verrines transparentes afin d’en montrer toutes les couches. Décorez chaque portion avec quelques noisettes caramélisées concassées ou des amandes effilées légèrement dorées pour un contraste croquant irrésistible.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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