Dans les cuisines cantonaises, il existe un plat qui claque comme un flash de photographe sur un tapis rouge : les crevettes au sel et au poivre. Croustillantes, parfumées, légèrement piquantes, elles incarnent à merveille l’art du wok (grande poêle asiatique à fond arrondi permettant une cuisson rapide à feu vif). Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décrypter, étape par étape, les secrets de cette spécialité qui fait sensation dans tous les restaurants asiatiques du monde.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, dominé par les crevettes et l'huile de friture, avec un apport calorique modéré à élevé pour 100 g.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux crevettes, fournissant environ 16 g pour 100 g de recette, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable à 0, 8 g pour 100 g, due au sel ajouté et aux épices, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses de cuisson. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
171 kcal
Prot. 16.4 g —
Gluc. 11.4 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
323 kcal
Prot. 30.9 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 10.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 171 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des crevettes
Rincez délicatement les crevettes sous l’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : une crevette trop humide n’obtiendra jamais ce croustillant tant recherché.
2. Le mélange sec parfumé
Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs, le sel, le poivre noir, le poivre du sichuan (épice chinoise au parfum citronné qui pique légèrement les lèvres) et le piment séché émietté. Roulez chaque crevette dans ce mélange pour bien l’enrober.
3. La friture express
Faites chauffer l’huile dans le wok à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez les crevettes sans les superposer et laissez-les cuire deux minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Les parfums qui réveillent
Retirez les crevettes et réservez-les sur du papier absorbant. Dans le même wok, faites revenir l’ail, le gingembre et l’oignon vert pendant une minute, le temps de libérer tous leurs arômes.
5. L’assemblage final
Remettez les crevettes dans le wok, mélangez rapidement l’ensemble pendant trente secondes pour que chaque bouchée s’imprègne des saveurs. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui tient vraiment la route, doublez la fécule de maïs avec un peu de farine de riz : le mélange absorbe mieux l’humidité et donne une texture proche de la tempura japonaise.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un riesling d’Alsace accompagnera parfaitement le piquant du plat. À défaut, une bière blonde légère fera également un excellent compagnon de table.
L’info en plus
Le sel et poivre, ou 椒盐 (jiāo yán) en chinois, est une technique de cuisson emblématique de la gastronomie cantonaise. Elle met en valeur la texture croustillante des aliments sans les noyer dans une sauce, laissant ainsi la vedette aux épices grillées à sec.
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Comment présenter ce plat
Disposez les crevettes sur un plat de service asiatique en céramique, idéalement de forme rectangulaire, en éventail pour un effet visuel soigné. Parsemez de quelques rondelles d’oignon vert cru pour la fraîcheur. Prévoyez des baguettes chinoises et de petits bols individuels pour que chaque convive puisse se servir facilement.
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