Dans les cuisines d’italie, le crudo joue la carte de la transparence: un produit bien choisi, une coupe nette, un assaisonnement précis. Cette version associe bœuf, burrata, basilic et raisin dans un contraste très actuel entre douceur lactée, fraîcheur herbacée et fruité. Objectif: obtenir une assiette élégante, sans cuisson, où chaque bouchée reste lisible. Tu vas cuisiner comme un chef, avec des gestes simples et très propres.
25 minutes
0 minute
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce crudo est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif grâce au bœuf.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 12, 3 g pour 100 g, provenant principalement du bœuf et de la burrata, idéal pour une entrée de prestige.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 37 g pour 100 g, provenant du pesto et de la fleur de sel, ce qui reste acceptable pour ce type de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 22.8 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 24.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mettre tout à bonne température
Sors les tranches de carpaccio de bœuf surgelé et laisse-les décongeler au réfrigérateur, puis 10 minutes à température ambiante juste avant de dresser. C’est important: trop froid, le goût est fermé. Trop chaud, la texture devient molle. Égoutte les raisins en conserve et garde 1 cuillère à soupe de sirop pour l’assaisonnement.
2. Préparer un assaisonnement doux et brillant
Dans un petit bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de sirop des raisins, le zeste de citron déshydraté, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre. Mélange bien pour obtenir une sauce homogène. Émulsionner: mélanger énergiquement deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce plus liée.
3. Dresser le bœuf comme une feuille de papier
Pose les tranches de bœuf sur de grandes assiettes plates, en les faisant se chevaucher légèrement. Si tu utilises un cercle de dressage, place-le au centre et tapisse l’intérieur avec les tranches pour un rendu très net. Appuie doucement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air, sans écraser la viande.
4. Ajouter la burrata sans la casser trop tôt
Égoutte la burrata en bocal ou en conserve. Dépose-la au centre, puis ouvre-la délicatement. L’idée est de garder une partie crémeuse au milieu, comme un petit nuage. Assaisonne la burrata avec une micro pincée de fleur de sel et un tour de moulin de poivre.
5. Installer le raisin et le basilic en version bocal
Répartis les raisins égouttés autour et sur la viande. Ajoute ensuite des points de pesto de basilic, comme de petites touches de couleur. Va doucement: le pesto a du caractère, il doit parfumer sans dominer.
6. Finir comme au restaurant
Verse l’assaisonnement en filet sur le bœuf, pas directement sur la burrata, pour qu’elle reste bien blanche. Parsème de pignons de pin. Attends 2 minutes avant de servir: ce mini repos aide les saveurs à se poser, comme quand on laisse un dessin sécher.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, place les tranches de bœuf 5 minutes au congélateur juste avant le dressage. Elles se raffermissent et se manipulent mieux, comme une feuille qui devient plus facile à découper. Et si tu veux un goût plus rond, ajoute une demi cuillère à café de sirop de raisin en plus dans la sauce, sans dépasser: le crudo doit rester frais.
Accords mets vins
Un vermentino ou un pinot grigio, servi frais, accompagne la burrata et le raisin sans alourdir. Si tu préfères un rouge, choisis un bardolino très léger, légèrement rafraîchi, pour respecter la délicatesse du bœuf.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le mot crudo signifie « cru » en italien. Dans l’esprit, on recherche une coupe précise et un assaisonnement juste, comme une dépêche: court, clair, sans bavardage. La burrata apporte le contraste crémeux, tandis que le raisin joue le rôle du contrepoint sucré, très utilisé dans les assiettes contemporaines.
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5 Pièces Pince Cuisine Inox, Pince de Cuisine, Pinces Precision Cuisines Outil, Pincecuisine Acier Inoxydable, pour Cuisiner Griller Cuire Pincearrêter Poisson Pincea Dresser Dressage[Pinces de cuisine en acier inoxydable] Ces pinces à griller sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité : robustes et résistantes, elles sont quasiment indéformables et ne se cassent pas facilement, garantissant ainsi une utilisation fiable et durable. Ce matériau de qualité alimentaire est également sûr et sans danger, et offre une excellente résistance à la chaleur. Elles restent stables même à haute température, vous permettant de manipuler différents aliments en toute confiance. [Pince de cuisine] Le manche dentelé de cette pince offre une excellente prise en main et un confort d'utilisation optimal, même avec les mains mouillées ou grasses. Vous ne risquez ainsi pas de glisser ni de perdre le contrôle, ce qui vous permet de saisir vos ingrédients avec précision. [Pince à barbecue en acier inoxydable] Grâce à leur matériau en acier inoxydable, le nettoyage est un jeu d'enfant. Il suffit de les essuyer délicatement avec de l'eau chaude et du liquide vaisselle, ou de les mettre au lave-vaisselle pour éliminer rapidement les résidus alimentaires et les taches de graisse, et ainsi les garder propres et hygiéniques pour la prochaine utilisation. Fini les soucis de rouille ou d'usure liés à des nettoyages fréquents : vos grillades n'en seront que plus agréables et détendues. [Pinces de cuisine] La face plate de ces pinces de cuisine en acier inoxydable assure une prise en main sûre des grandes surfaces, tandis que leur pointe fine permet une manipulation précise des ingrédients, même les plus petits. Idéales comme pinces à viande, à spaghetti ou à raclette, elles facilitent le travail en cuisine et garantissent un contrôle optimal lors de la préparation. [Pinces longues] Ces pinces de cuisine en acier inoxydable sont très polyvalentes. Que ce soit pour faire frire des steaks, griller, organiser un barbecue ou dresser des assiettes, elles tiennent parfaitement en main et permettent une prise en main facile. Leurs extrémités arrondies peuvent être manipulées sans danger. Les longs manches vous protègent de la chaleur et des projections d'huile, pour une expérience culinaire plus sûre.9,69 €
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Hilsita 6 pièces Cercle a Patisserie avec presse et spatule, anneau à gâteau en acier inoxydable, Riz, Légumes, Tartare en plat Plaque de Formation, Anneaux à Dessert PatisserieEmballage et taille : Le paquet comprend 6 * anneaux à gâteau rond, 1 * couvercle d'anneau et 1 * spatule d'anneau. La taille est de 3 * 2.16 pouces, son diamètre est de 7.6 cm, sa hauteur est de 5.5 cm. Matériau de haute qualité : Le cercle à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, robuste et durable, il est résistant à la chaleur et peut cuire un embryon de gâteau parfait dans le four, mais peut également être utilisé pour la cuisson par réfrigération. Technique : La surface de l'anneau à gâteau est lisse et polie afin d'éviter toute contamination par d'autres substances, avec une résistance élevée à la corrosion ; le bord inférieur de l'anneau est robuste et lisse, confortable au toucher et ne blessera pas vos mains, même si vous le pressez fortement. Pratique : Cet cercle a patisserie peut répondre à différents besoins alimentaires pour préparer, portionner, fixer et couper les sablés et la pâte. Surface lisse, facile à nettoyer. En outre, l'anneau à gâteau peut être facilement démoulé, la paroi intérieure brossée et polie augmente la surface de contact entre les ingrédients et l'air, pour améliorer le phénomène de collage causé par une surface trop lisse. Peut être lavé au lave-vaisselle. Largement utilisé : Ce cercle patisserie est utilisé pour préparer différents types de gâteaux, de desserts, d'entrées, de plats tartares. Livré avec un couvercle et une spatule, il suffit de mettre les aliments à l'intérieur de l'anneau, de presser avec le couvercle, de retirer l'anneau, et d'exposer facilement vos créations parfaites. Idéal pour les anniversaires, les mariages, Noël, Halloween, la fête des mères et des pères. Une aide précieuse pour ceux qui aiment faire de la pâtisserie.24,99 €22,99 €-8% -
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Astuces de présentation
Sers sur de grandes assiettes plates blanches pour faire ressortir le rouge du bœuf et le blanc de la burrata. Utilise une pince de dressage pour poser les raisins proprement, sans traces. Propose un petit couteau bien affûté par personne, et une cuillère à dessert si tu veux que chacun puisse attraper un peu de crème de burrata sans l’écraser. Pour un clin d’œil italien, ajoute un petit ramequin individuel de pesto à côté, comme au bistrot.
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