Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, un petit gâteau doré fait toujours sensation : le financier. Aujourd’hui, on twiste la recette traditionnelle avec du miel et du citron pour une note gourmande et acidulée. Une valeur sûre pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, chef en herbe.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier est un petit gâteau très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles à base de beurre et de poudre d'amandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à environ 7, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 63 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.6 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et une odeur de noisette. C’est le beurre noisette, un beurre cuit qui développe des arômes torréfiés. Réservez hors du feu.
2. Mélange des poudres
Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et la levure chimique. Le tamisage consiste à passer une poudre dans un tamis pour retirer les grumeaux et l’aérer. Mélangez bien avec une cuillère.
3. Ajout des blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange de poudres. Mélangez délicatement au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Incorporation du beurre et du miel
Versez le beurre noisette tiédi et le miel liquide dans la préparation. Mélangez bien pour que tout soit parfaitement incorporé. Ajoutez le zeste de citron finement râpé pour parfumer la pâte.
5. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape permet aux arômes de se développer et facilite le démoulage après cuisson.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 200 degrés. Versez la pâte dans des moules à financiers beurrés. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laissez tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette parfaitement réussi, surveillez bien la couleur : dès qu’elle devient ambrée et que vous sentez une odeur de noisette grillée, retirez immédiatement du feu. Un beurre trop cuit deviendrait amer et gâcherait toute la subtilité de vos financiers.
Accord boisson
Ces financiers au miel et au citron s’accordent à merveille avec un thé earl grey légèrement fumé ou un moscato d’Asti pétillant et sucré, qui viendra sublimer les notes florales du miel.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, très appréciée dans le quartier de la Bourse à Paris au XIXe siècle. Rapide à manger sur le pouce, ce petit gâteau moelleux à base de poudre d’amandes et de beurre noisette est devenu un incontournable des pâtisseries françaises.
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Comment présenter vos financiers
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