Dans les cuisines familiales, la focaccia quitte parfois le registre salé pour se faire dessert. Cette version aux fraises et au chocolat joue le contraste: une mie moelleuse, une surface légèrement croustillante, puis des touches fruitées et cacaotées. Le principe reste celui d’une focaccia classique, mais on la guide avec douceur, comme un reportage minute par minute, pour réussir à coup sûr.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette focaccia sucrée est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 64 g pour 100 g, due au sel de la pâte et aux traces dans les ingrédients.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Convient parfaitement pour un goûter ou un dessert du dimanche.
Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
701 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 103 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.9 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et activer la levure
Dans un grand saladier, verse l’eau tiède, autour de 35 °c. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens cette règle simple: l’eau doit être chaude comme un bain, mais jamais brûlante. Ajoute la levure et 1 cuillère à café de sucre, mélange et laisse reposer 5 minutes. Tu dois voir une mousse légère: c’est le signe que la levure travaille.
2. Mélanger et pétrir
Ajoute la farine, le reste du sucre, le sel et l’extrait de vanille. Mélange, puis verse 30 ml d’huile d’olive. Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante. Pétrir, c’est faire travailler la pâte pour former le réseau de gluten, le maillage élastique qui retient les bulles d’air. Si la pâte colle trop à tes doigts, huile-les plutôt que d’ajouter beaucoup de farine, sinon la focaccia deviendra sèche.
3. Première pousse
Huile légèrement un saladier, dépose la pâte, couvre. Laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette levée s’appelle la fermentation, le moment où la levure fabrique du gaz qui gonfle la pâte.
4. Façonner et faire les fossettes
Préchauffe le four à 200 °c. Étale la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, en un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur. Verse un filet d’huile d’olive sur le dessus. Avec le bout des doigts, appuie pour faire des petits trous. Ces fossettes sont la signature de la focaccia: elles retiennent l’huile et donnent une croûte plus savoureuse.
5. Ajouter fraise et chocolat, puis cuire
Saupoudre la poudre de fraises lyophilisées, puis répartis les pépites de chocolat noir et les morceaux de fraises lyophilisées. Termine par le sucre perlé. Laisse reposer 10 minutes pendant que le four finit de chauffer. Enfourne 18 à 22 minutes: la focaccia doit être dorée, avec un dessous bien cuit.
6. Finition au chocolat
Fais fondre le chocolat noir à pâtisser avec l’huile neutre. Le filet d’huile rend le chocolat plus fluide, parfait pour un nappage fin. Laisse tiédir la focaccia 10 minutes, puis fais des traits de chocolat fondu par-dessus. Attends encore 5 minutes avant de couper, pour que le chocolat se fige légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, fais une autolyse: mélange farine et eau, puis laisse reposer 15 minutes avant d’ajouter levure, sucre, sel et huile. L’autolyse, c’est une pause qui hydrate la farine et aide la pâte à devenir plus extensible.
Chocolat chaud léger à la vanille
Prépare un chocolat chaud peu sucré, parfumé à la vanille. Il accompagne le cacao de la focaccia sans écraser le goût de la fraise, et il réchauffe la dégustation comme un dessert de goûter.
L’info en plus
Née en italie, la focaccia est une pâte levée cuite au four, connue pour ses fossettes et son huile d’olive. En version sucrée, on garde la technique et on change la garniture: le principe reste de créer une croûte parfumée et une mie aérée, puis d’ajouter des éléments qui fondent ou croustillent.
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Astuces de présentation
Découpe la focaccia en carrés réguliers, comme des parts de goûter. Pose-les sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche, pour faire ressortir les points rouges de fraise et les traits de chocolat. Sers avec une petite pince à pâtisserie pour attraper les parts sans casser la mie, et propose des assiettes à dessert plutôt plates, afin que le chocolat ne coule pas sur les bords.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
WishDeco Moule à Tarte 23 cm, Moule à Quiche en Céramique Rond 1500 ml, Plat Four à Gratin Blanc, Résistant au FourFormat Généreux & Polyvalent: Avec ses cotes de diamètre intérieur 23 cm x H 5 cm / diamètre extérieur 27 cm x H 6,25 cm, ce moule à tarte rond offre une capacité standard de 1500 ml (jusqu'à 1800 ml maximum). Idéal pour les quiches, les tartes aux pommes ou les plats salés, il est parfait pour un usage domestique, en restaurant ou pour les buffets. Sa forme profonde s'adapte parfaitement aux recettes standards et aux préparations pré-mélangées Bord Nervuré et Fond Profond Pratiques: Le large bord nervuré de ce plat à tarte permet de créer facilement des ourlets décoratifs et offre une prise en main sûre et confortable, même pour les débutants en pâtisserie. Avec son fond de H 6,25 cm de profondeur, ce moule à quiche offre un espace ample pour les garnitures copieuses et prévient efficacement les débordements de jus ou de graisse. Réalisez des tartes généreuses et juteuses sans risque de salir votre four Céramique Haute Qualité et Cuisson Homogène: Notre moule en céramique naturelle résistante à la chaleur, sans plomb ni cadmium, est sans danger pour le congélateur, le four à micro-ondes et le four traditionnel. Il garantit une cuisson uniforme et une croûte parfaitement dorée, avec une excellente rétention de chaleur pour préserver la fraîcheur des plats. Conçu pour un usage quotidien, il supporte des températures de -25°C à 250°C – pour une longévité optimale, nous recommandons d'éviter les ch Démoulage Facile et Nettoyage Simplifié: La surface émaillée de ce moule à quiche en céramique empêche les aliments de coller, garantissant un démoulage intact et réussi à chaque utilisation. Résistant aux odeurs et aux rayures des ustensiles métalliques, ce moule à tarte en céramique passe au lave-vaisselle pour un entretien pratique et hygiénique. Un plat four à gratin réutilisable qui permet un nettoyage rapide, sans résidu ni odeur persistante Le Cadeau de Choix pour les Gourmets: Livré dans un élégant coffret cadeau protégé contre les chocs, ce moule à pâtisserie en céramique est assuré d'arriver en parfait état. Son design raffiné en fait un présent parfait pour un mariage, un anniversaire, une pendaison de crémaillère ou toute autre occasion. Amateurs comme pâtissiers professionnels l'apprécieront, ce moule à tarte rond qui ajoute une touche d'élégance à toute table24,99 €
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