Dans les cuisines familiales, la focaccia quitte parfois le registre salé pour se faire dessert. Cette version aux fraises et au chocolat joue le contraste: une mie moelleuse, une surface légèrement croustillante, puis des touches fruitées et cacaotées. Le principe reste celui d’une focaccia classique, mais on la guide avec douceur, comme un reportage minute par minute, pour réussir à coup sûr.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette focaccia sucrée est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en sucres et en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 64 g pour 100 g, due au sel de la pâte et aux traces dans les ingrédients.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Convient parfaitement pour un goûter ou un dessert du dimanche.
Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 50.9 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
701 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 103 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 50.9 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte et activer la levure
Dans un grand saladier, verse l’eau tiède, autour de 35 °c. Si tu n’as pas de thermomètre, retiens cette règle simple: l’eau doit être chaude comme un bain, mais jamais brûlante. Ajoute la levure et 1 cuillère à café de sucre, mélange et laisse reposer 5 minutes. Tu dois voir une mousse légère: c’est le signe que la levure travaille.
2. Mélanger et pétrir
Ajoute la farine, le reste du sucre, le sel et l’extrait de vanille. Mélange, puis verse 30 ml d’huile d’olive. Pétris 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et un peu collante. Pétrir, c’est faire travailler la pâte pour former le réseau de gluten, le maillage élastique qui retient les bulles d’air. Si la pâte colle trop à tes doigts, huile-les plutôt que d’ajouter beaucoup de farine, sinon la focaccia deviendra sèche.
3. Première pousse
Huile légèrement un saladier, dépose la pâte, couvre. Laisse lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette levée s’appelle la fermentation, le moment où la levure fabrique du gaz qui gonfle la pâte.
4. Façonner et faire les fossettes
Préchauffe le four à 200 °c. Étale la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson, en un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur. Verse un filet d’huile d’olive sur le dessus. Avec le bout des doigts, appuie pour faire des petits trous. Ces fossettes sont la signature de la focaccia: elles retiennent l’huile et donnent une croûte plus savoureuse.
5. Ajouter fraise et chocolat, puis cuire
Saupoudre la poudre de fraises lyophilisées, puis répartis les pépites de chocolat noir et les morceaux de fraises lyophilisées. Termine par le sucre perlé. Laisse reposer 10 minutes pendant que le four finit de chauffer. Enfourne 18 à 22 minutes: la focaccia doit être dorée, avec un dessous bien cuit.
6. Finition au chocolat
Fais fondre le chocolat noir à pâtisser avec l’huile neutre. Le filet d’huile rend le chocolat plus fluide, parfait pour un nappage fin. Laisse tiédir la focaccia 10 minutes, puis fais des traits de chocolat fondu par-dessus. Attends encore 5 minutes avant de couper, pour que le chocolat se fige légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, fais une autolyse: mélange farine et eau, puis laisse reposer 15 minutes avant d’ajouter levure, sucre, sel et huile. L’autolyse, c’est une pause qui hydrate la farine et aide la pâte à devenir plus extensible.
Chocolat chaud léger à la vanille
Prépare un chocolat chaud peu sucré, parfumé à la vanille. Il accompagne le cacao de la focaccia sans écraser le goût de la fraise, et il réchauffe la dégustation comme un dessert de goûter.
L’info en plus
Née en italie, la focaccia est une pâte levée cuite au four, connue pour ses fossettes et son huile d’olive. En version sucrée, on garde la technique et on change la garniture: le principe reste de créer une croûte parfumée et une mie aérée, puis d’ajouter des éléments qui fondent ou croustillent.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
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Astuces de présentation
Découpe la focaccia en carrés réguliers, comme des parts de goûter. Pose-les sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche, pour faire ressortir les points rouges de fraise et les traits de chocolat. Sers avec une petite pince à pâtisserie pour attraper les parts sans casser la mie, et propose des assiettes à dessert plutôt plates, afin que le chocolat ne coule pas sur les bords.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €
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