Dans les cuisines italiennes, il existe une petite révolution silencieuse : la focaccia sans pétrissage. Oubliez les longues séances de pétrissage (action de travailler la pâte à la main pour développer le gluten), ici, le temps fait tout le travail. Aujourd’hui, je vous propose une version sucrée-salée particulièrement réussie, avec des raisins fondants et du romarin parfumé. Une recette accessible, généreuse, et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette focaccia est un plat énergétique et riche en glucides, typique d'une pâtisserie-boulangerie. Elle combine une base de pâte levée avec des raisins secs apportant une douceur naturelle significative.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant essentiellement de la farine et de la levure, ce qui est normal pour une pâte levée.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (1, 28 g pour 100 g), due à l'ajout volontaire de sel fin et gros sel, typique de la focaccia traditionnelle.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La focaccia est à consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement léger, idéalement avec des légumes ou une salade pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.9 g |
| dont sucres | 9.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, la levure et le sel fin. Bien mélanger avec une spatule pour répartir uniformément la levure (champignon microscopique qui fait gonfler la pâte).
2. Ajouter l’eau et l’huile
Verser l’eau tiède et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger simplement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte collante et grossière, sans chercher à la lisser. C’est normal, on ne pétrit pas.
3. Laisser reposer la pâte
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume et former des bulles à la surface.
4. Incorporer les raisins
Une fois la pâte levée, ajouter délicatement les raisins secs en pliant la pâte sur elle-même à quelques reprises, sans écraser les bulles d’air.
5. Étaler dans le plat
Huiler généreusement le plat rectangulaire avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser la pâte et l’étaler avec les doigts huilés, en laissant des empreintes bien marquées.
6. Deuxième repos
Couvrir à nouveau et laisser reposer 45 minutes supplémentaires, le temps de préchauffer le four à 220°C.
7. Finaliser et enfourner
Arroser la surface avec le reste d’huile d’olive, parsemer de romarin, de gros sel et de sucre roux. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour des empreintes parfaites façon focaccia traditionnelle, huilez généreusement vos doigts avant d’appuyer dans la pâte : cela évite qu’elle colle et crée ces jolis creux qui retiennent l’huile et les arômes pendant la cuisson.
Accord boisson
Cette focaccia sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc doux italien comme un Moscato d’Asti, dont les bulles légères et le fruité subtil viennent souligner la douceur des raisins.
L’info en plus
La focaccia est une spécialité originaire de Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie. Sa version aux raisins, appelée focaccia dolce, est traditionnellement préparée pendant les vendanges pour célébrer la récolte du raisin.
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Comment servir la focaccia
Découpez la focaccia en carrés généreux et présentez-la sur une planche à pain en bois, façon table italienne conviviale. Elle se déguste tiède, à la main, idéalement accompagnée d’un fromage frais type mascarpone ou ricotta pour contraster avec le sucré des raisins.
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