Recette de fraisier à la crème diplomate : délice printanier

Recette de fraisier à la crème diplomate : délice printanier

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Avec l’arrivée du printemps, les fraises embaument les étals et invitent à la gourmandise. Quelle meilleure façon de célébrer cette saison que par la création d’un fraisier à la crème diplomate ? Ce classique de la pâtisserie française allie la douceur de la crème et l’acidité des fraises pour un équilibre parfait. Suivez ces étapes simples pour régaler vos convives avec ce dessert élégant et raffiné.

60 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 unité de Génoise
500 grammes de Fraises
100 grammes de Sucre
250 millilitres de Lait entier
4 Jaunes d’oeufs
3 Feuilles de gélatine
Crème liquide entière
Extrait de vanille
Sucre glace

Ustensiles

Cercle à pâtisserie ajustable
Casserole
Fouet

Préparation

Étape 1

Préparation de la génoise : Si vous n’en avez pas déjà une, débutez par réaliser votre génoise ou en achetez une toute prête.

Étape 2

Réalisation de la crème pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le suire jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait est chaud, versez-le sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter. Remettez ensuite le tout dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois épaissie (c’est-à-dire que votre crème nappe le dos d’une cuillère), incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées.

Étape 3

Montage du fraisier : Coupez votre génoise en deux dans son épaisseur et placez-en une part au fond du cercle à pâtisserie ajustable. Disposez tout autour des demi-fraises coupées verticalement pour un rendu esthétique. Versez ensuite une partie de votre crème pâtissière refroidie sur le premier disque puis ajoutez des morceaux de fraises coupés en petits dès. Couvrez avec l’autre moitié de génoise puis terminez par une couche finale de crème.

Étape 4

Maintenant, montez la crème liquide en chantilly ferme (crème bien froide et battue jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes quand on retire les fouets) et incorporez-la délicatement à votre crème pâtissière restante pour obtenir une crème diplomate. Étalez cette dernière sur le dessus du fraisier.

Étape 5

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Clara Martin

Mon astuce de chef

Pour un démoulage facile, passez rapidement un sèche-cheveux autour du cercle avant d’ôter celui-ci.

Accords boissons si dessert

Pour accompagner ce fraisier, optez pour un vin doux comme un Muscat ou un champagne rosé légèrement frappé afin d’équilibrer les saveurs.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert

Le fraisier, traditionnellement composé d’une génoise imbibée, d’une mousseline aux fraises et souvent recouvert d’une fine couche de pâte d’amandes, est apprécié depuis des générations en France. Il tire son nom des fraises qui sont l’âme véritable du gâteau.

Son cousin proche, le framboisier, utilise quant à lui des framboises.

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Comment servir le dessert

Dressez ce fraisier directement dans des assiettes à dessert plates ou sur un plat présentoir elegant si vous souhaitez mettre en valeur sa coupe transversale montrant les couches successives et les fraises en périphérie. Un couvert adéquat serait une spatule à gâteau pour préserver sa structure délicate lors du service.

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