La fricassée de poulet fait partie de ces plats mijotés qui traversent les générations sans prendre une ride. Ce mercredi soir, votre rédaction culinaire a décidé de remettre à l’honneur ce classique de la cuisine familiale française, réputé pour sa simplicité d’exécution et son réconfort garanti. Enquête et démonstration au fourneau pour un plat qui ne trahit jamais.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat mijoté riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines animales, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : Excellent apport en protéines (9, 5 g pour 100 g), principalement d'origine animale grâce au poulet.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 54 g pour 100 g), provenant du bouillon cube et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; idéal en accompagnement de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Égouttez les champignons de Paris en conserve. Coupez les cuisses de poulet en morceaux si votre boucher ne l’a pas déjà fait. Cette étape préliminaire, appelée mise en place (organisation de tous les ingrédients avant de cuisiner), vous évitera bien des courses contre la montre une fois les fourneaux allumés.
2. Faire dorer le poulet
Dans la cocotte en fonte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 8 minutes. Cette coloration s’appelle le saisir (cuire rapidement à feu vif pour créer une croûte savoureuse), elle emprisonne les sucs et donne du goût à toute la préparation.
3. Ajouter les aromates
Réservez le poulet dans une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le reste du beurre et la farine, mélangez bien pour former un petit roux qui viendra épaissir la sauce.
4. Déglacer et mouiller
Versez le vin blanc pour déglacer (décoller les sucs de cuisson accrochés au fond de la cocotte à l’aide d’un liquide), puis ajoutez le bouillon de volaille dilué dans de l’eau chaude. Remettez le poulet dans la cocotte avec le laurier et le thym.
5. Laisser mijoter
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons égouttés à mi-cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs sans se ramollir excessivement.
6. Lier la sauce
Retirez le laurier et le thym. Incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus veloutée, n’hésitez pas à mixer une petite louche de sauce avec les champignons avant de la réincorporer à la cocotte : cette technique de professionnel apporte du corps sans alourdir le plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec type Chardonnay ou Mâcon-Villages accompagnera idéalement cette fricassée, en écho au vin blanc utilisé dans la cuisson. Sa fraîcheur équilibrera parfaitement l’onctuosité de la sauce crémée.
L’info en plus
La fricassée trouve ses racines dans la cuisine bourgeoise française du XVIIe siècle. Le terme désignait initialement toute viande blanche coupée en morceaux et cuisinée en sauce, avant de devenir une référence incontournable des repas dominicaux en famille, transmise de génération en génération dans les cuisines régionales.
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Comment servir la fricassée de poulet
Présentez ce plat mijoté dans un plat à gratin en céramique ou une cocotte en fonte directement posée sur la table pour un service convivial et généreux. Accompagnez de riz basmati ou de tagliatelles fraîches, disposés dans des assiettes creuses qui retiendront parfaitement la sauce. Un peu de persil frais ciselé apportera une touche de couleur avant de servir.
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