Recette de glaces à l'avocat et à la fraise

Recette de glaces à l’avocat et à la fraise

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Soldes cuisine recettes

Dans le rayon des desserts glacés, une alliance fait parler d’elle: l’avocat, connu pour sa texture veloutée, s’associe à la fraise pour une glace douce, fruitée et étonnamment légère en bouche. Cette recette mise sur des produits faciles à commander en ligne, sans ingrédients frais, et s’exécute comme un petit reportage culinaire à la maison: on observe, on mélange, on goûte, puis on laisse le froid faire son travail. Résultat: une glace crémeuse, sans sorbetière obligatoire, parfaite pour 4 personnes.

20 minutes

0 minute

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses saturées du lait de coco et du lait concentré sucré, ainsi que par une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), principalement fourni par le lait concentré et le lait de coco, insuffisant pour un équilibre nutritionnel optimal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 32 g pour 100 g), provenant essentiellement du lait de coco en conserve et du lait concentré.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La forte teneur en sucres et en graisses saturées en fait un dessert gourmand plutôt qu'un choix nutritionnel équilibré.

Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 25.1 g — Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
527 kcal
Prot. 8.4 g — Gluc. 51.7 g — Lip. 32.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 256 kcal
Lipides
Matières grasses 15.7 g
dont acides gras saturés 11.9 g
Glucides
Glucides totaux 25.1 g
dont sucres 20.7 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.32 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de glaces à l'avocat et à la fraise
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1. Préparer la base avocat

Dans un grand bol, verse le lait de coco, le lait concentré sucré, l’eau, le jus de citron, la vanille et la pincée de sel. Ajoute l’avocat en poudre. Mixe jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Si tu vois des petits grains, continue encore un peu: on cherche une texture « velours ». Émulsionner: mélanger très fort pour que l’eau et le gras se lient et deviennent une crème homogène.

2. Donner le goût fraise

Garde 1 cuillère à soupe de fraises lyophilisées pour la finition. Verse le reste dans la base, puis mixe 10 secondes: la couleur doit devenir rose, et l’odeur doit rappeler une confiture. Goûte avec une petite cuillère. Si tu veux plus sucré, ajoute le sirop d’agave petit à petit, comme si tu réglait le volume d’une radio.

3. Lisser et épaissir

Laisse reposer 5 minutes. Les fruits lyophilisés vont se réhydrater et épaissir un peu la préparation. Réhydrater: redonner de l’eau à un aliment séché pour qu’il retrouve du moelleux.

4. Congeler sans sorbetière

Verse dans un bac hermétique peu profond. Place au congélateur 3 à 4 heures. Toutes les 45 minutes, gratte et mélange à la fourchette pour casser les cristaux de glace. Cristallisation: formation de petits blocs de glace qui rendent la texture dure. Les casser rend la glace plus crémeuse.

5. Option sorbetière

Si tu as une sorbetière, turbine la préparation 20 à 30 minutes, puis place 1 heure au congélateur pour raffermir. Turbiner: faire tourner et refroidir une préparation dans une sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une glace onctueuse.

6. Former les boules ou les esquimaux

Pour des boules, sors la glace 10 minutes avant de servir. Pour des esquimaux, verse dans des moules, plante les bâtonnets, puis congèle 5 à 6 heures. Au moment de démouler, passe rapidement l’extérieur du moule sous un filet d’eau tiède, pas chaude.

7. Finition

Saupoudre la cuillère de fraises lyophilisées réservée sur les portions. Cela apporte du croquant et un parfum de fraise plus net, comme un petit titre en une d’un journal.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour une texture plus « glace de glacier », remplace 30 millilitres d’eau par 30 millilitres de lait de coco, puis mélange soigneusement toutes les 45 minutes pendant la congélation. Plus il y a de matière grasse, plus la glace paraît douce et moins elle fait de gros cristaux.

Boisson

Un thé blanc glacé (infusé puis refroidi) légèrement citronné accompagne très bien ce dessert: il nettoie le palais et laisse la fraise s’exprimer. Si tu veux une option plus gourmande, un latte froid à la vanille fonctionne aussi.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: l’avocat est souvent utilisé en dessert en Amérique latine et en Asie pour sa capacité à donner du corps sans avoir besoin de beaucoup de crème. Ici, la version en poudre lyophilisée permet de retrouver cette onctuosité avec des ingrédients de placard, tout en gardant une belle couleur et un goût discret qui laisse la fraise mener l’histoire.

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Astuces de présentation

Serre cette glace dans des coupes froides: mets-les 10 minutes au congélateur avant. Fais une belle boule avec une cuillère à glace, puis ajoute une pluie de fraises lyophilisées. Pour un effet « reportage photo », termine avec un filet très fin de sirop d’agave. Utilise des petites cuillères longues si tu sers en verre, c’est plus pratique et plus élégant.

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