La blanquette de veau traditionnelle, emblème de la cuisine française, est un plat réconfortant aux saveurs douces et crémeuses. Ce plat mijoté est idéal pour rassembler la famille autour d’une table chaleureuse. Aujourd’hui, découvrons la recette de la blanquette de veau selon Michel Dumas, une version qui respecte les traditions tout en garantissant une explosion de saveurs.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et réconfortant, parfait pour les repas de famille.
Protéines : Bonne source de protéines, majoritairement issues de la viande de veau.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, surtout due au bouillon et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
846 kcal
Prot. 59.1 g —
Gluc. 21.8 g —
Lip. 60.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Découpez le veau en gros cubes réguliers. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande et réservez.
2. Préparer les légumes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez les oignons grelots et nettoyez les champignons. Ajoutez-les à la cocotte et faites revenir légèrement.
3. Cuire la viande
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle, la gousse d’ail, et assaisonnez de sel et de poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30.
4. Réaliser la sauce
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine pour créer un roux. Incorporez une louche de bouillon de cuisson pour créer une sauce onctueuse, puis ajoutez la crème et le jus de citron.
5. Finaliser la blanquette
Incorporez la sauce dans la cocotte avec le veau et les légumes. Ajoutez le jaune d’œuf en remuant constamment pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre blanquette, vous pouvez ajouter un bouquet garni composé de thym, persil, et laurier dans la cuisson de la viande.
Vin Blanc
Pour accompagner votre blanquette de veau, optez pour un vin blanc de type Bourgogne ou un Chardonnay qui sublimera les saveurs crémeuses du plat.
L’info en plus
La blanquette de veau est un plat traditionnel français souvent classé parmi les incontournables de la gastronomie hexagonale. Sa réputation traverse les régions, et chaque famille a sa propre recette transmise de génération en génération.
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Comment servir
Servez la blanquette de veau dans un plat de service large et peu profond pour valoriser les morceaux de viande et leurs accompagnements. Accompagnez-le de riz blanc ou de pâtes fraîches pour un repas complet.
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