Il y a des recettes qui traversent les frontières et conquièrent les papilles en un clin d’œil. La salade de poulet bang bang en fait partie. Née dans les cuisines asiatiques, cette préparation mêle croquant, crémeux et épicé dans une harmonie parfaite. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décortiquer ensemble cette pépite culinaire qui redonnera de l’énergie à vos repas de la semaine.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment en raison de la friture et de la mayonnaise. Il offre un bon apport protéique grâce au poulet.
Protéines : Excellent apport en protéines avec environ 11 g pour 100 g, principalement fourni par le blanc de poulet et les cacahuètes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 32 g pour 100 g) en raison de la sauce soja et de la sauce sriracha.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
1927 kcal
Prot. 78.6 g —
Gluc. 66.8 g —
Lip. 149.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Coupez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 centimètres. Salez et poivrez généreusement chaque morceau pour bien assaisonner la viande dans sa profondeur.
2. Panure croustillante
Installez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure panko (chapelure japonaise plus légère et croustillante que la chapelure classique). Passez chaque morceau de poulet dans cet ordre pour obtenir une panure bien accrochée.
3. Cuisson dorée
Faites chauffer l’huile de friture à 180 degrés à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Plongez les morceaux de poulet panés quelques minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée et un croustillant irrésistible. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Sauce bang bang
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la sauce sriracha, le miel et la sauce soja. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, à la fois piquante et légèrement sucrée.
5. Préparation des légumes
Émincez finement la laitue romaine, coupez les carottes en fins bâtonnets et le concombre en demi-rondelles. Disposez ces légumes frais et croquants au fond d’un grand plat de service.
6. Assemblage final
Déposez les morceaux de poulet croustillants sur le lit de légumes. Nappez généreusement de sauce bang bang, puis parsemez de cacahuètes grillées concassées et de feuilles de coriandre fraîche ciselée.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer les morceaux de poulet panés au réfrigérateur pendant dix minutes avant la friture. Le froid permet à la panure de mieux adhérer et évite qu’elle ne se détache pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Cette salade épicée et crémeuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc demi-sec comme un riesling alsacien. Sa fraîcheur et sa légère douceur viendront équilibrer le piquant de la sauce sriracha sans écraser les saveurs asiatiques du plat.
L’info en plus
Le poulet bang bang tire son nom d’un plat traditionnel chinois originaire de la province du Sichuan, où le terme bang bang faisait référence au bâton utilisé pour attendrir la viande de poulet avant cuisson. Cette version occidentalisée, popularisée dans les restaurants américains, a conservé l’esprit épicé et crémeux du plat originel tout en l’adaptant aux goûts contemporains.
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Comment servir la salade de poulet bang bang
Pour une présentation qui en met plein la vue, optez pour un grand bol à ramen ou un plat creux asiatique en céramique qui mettra en valeur les couleurs vives des légumes et du poulet doré. Disposez les baguettes japonaises à côté de l’assiette pour une immersion totale dans l’univers asiatique. Un petit bol à sauce individuel permettra à chacun de doser sa quantité de sauce bang bang selon ses envies.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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