La sauce Robert, classique de la gastronomie française, est une délicieuse sauce moutardée qui accompagne à merveille les viandes grillées ou rôties. Sa préparation nécessite un minimum d’ingrédients et un peu de patience pour obtenir une consistance onctueuse et savoureuse.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Peler et hacher finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 2
Saupoudrer ensuite la farine sur les échalotes et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse. C’est ce qu’on appelle un roux.
Étape 3
Ajouter la moutarde de Dijon, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire pendant quelques minutes.
Étape 4
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans un peu d’eau chaude et verser dans la casserole. Mélanger bien le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
Étape 5
Filtrer la sauce pour retirer les morceaux d’échalotes et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce Robert plus onctueuse.
Côtes-de-provence rouge
Ce vin rouge léger aux notes fruitées se mariera parfaitement avec le goût relevé de la sauce Robert.
L’info en plus
La sauce Robert est une variante de la sauce Périgueux, qui contient des truffes en plus. Elle tire son nom du restaurateur français Robert Viel qui l’a popularisée au XIXe siècle.
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Comment présenter votre plat avec la sauce Robert
Servez votre viande grillée ou rôtie nappée généreusement de sauce Robert. Pour une présentation élégante, vous pouvez déposer quelques cuillères de sauce sur l’assiette avant d’y disposer la viande.
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