Dans la famille des desserts qui rafraîchissent sans alourdir, le labné à la fraise s’impose comme une petite star: une crème de yaourt égouttée, plus dense qu’un yaourt, moins riche qu’un cheesecake, et terriblement gourmande. Ici, pas de fruit à équeuter ni de course de dernière minute: tout se joue avec des ingrédients stables, livrables, et une méthode simple, expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école… mais avec des réflexes de chef.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert en verrines est énergétique et sucré, typique d'une gourmandise pâtissière avec des couches de crème, biscuit et confiture.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au yaourt grec et aux pistaches, offrant environ 7, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 23 g pour 100 g, principalement due aux biscuits sablés et au sel ajouté au labné.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
213 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
671 kcal
Prot. 24.8 g —
Gluc. 77 g —
Lip. 18.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’égouttage du yaourt
Pose une passoire fine sur un grand bol. Tapisse la passoire avec une étamine alimentaire, c’est un tissu très fin qui laisse passer le petit-lait mais retient la crème, le petit-lait est le liquide clair qui s’échappe quand on égoutte un yaourt. Verse le yaourt grec, ajoute le sel, puis mélange doucement.
2. Laisser le labné se former
Rabats l’étamine sur le yaourt comme une couverture, puis place au réfrigérateur entre 12 et 24 heures. Plus tu attends, plus ce sera ferme. Pour un dessert en verrines, vise environ 16 heures: tu obtiens une texture de crème épaisse qui tient bien à la cuillère.
3. Préparer une base biscuitée croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes. Ajoute l’huile de coco fondue et mélange: tu dois obtenir un sable humide. Répartis au fond de 4 verrines et tasse avec le dos d’une cuillère pour faire un socle bien net.
4. Aromatiser le labné
Récupère le labné dans un saladier. Ajoute le miel et l’extrait de vanille, puis mélange. Ne fouette pas trop fort: tu veux une crème lisse, pas une mousse. Fouetter, c’est battre rapidement pour incorporer de l’air.
5. Monter les verrines comme un petit reportage en couches
Mets le labné dans une poche à douille avec une douille cannelée si tu veux un joli relief. Poche une couche de labné sur les biscuits, ajoute une cuillère de confiture de fraise, puis recommence avec un peu de labné. Termine par un voile de fraises lyophilisées et des pistaches concassées.
6. Laisser reposer pour un résultat plus net
Place les verrines 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Ce temps calme les saveurs et raffermit la crème: à la dégustation, chaque couche reste bien à sa place.
Mon astuce de chef
Garde le petit-lait récupéré dans le bol: il se boit tel quel, ou il peut remplacer une partie de l’eau dans une pâte à crêpes ou un cake. C’est une manière simple de ne rien gaspiller, et ça apporte un petit goût doux et lacté.
Boisson: thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir ou un rooibos, laisse-le refroidir, puis parfume-le avec une pointe de vanille. Servi très frais, il accompagne la fraise sans voler la vedette au labné.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le labné est une spécialité du levant, obtenue en égouttant un yaourt pour le concentrer. En version salée, il se mange souvent avec huile d’olive et herbes. En version sucrée, comme ici, il devient une base idéale pour des desserts rapides, car sa texture naturellement épaisse donne tout de suite une impression de pâtisserie.
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