Dans les cafés branchés comme dans nos cuisines, le latte s’est imposé comme la boisson chaude préférée des amateurs de café doux et onctueux. Ce matin, direction les fourneaux pour percer les secrets de cette préparation italienne qui ne demande que quelques minutes et un minimum de matériel. La rédaction vous emmène pas à pas vers un latte digne des plus grandes maisons de café.
5 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le latte est une boisson chaude modérément énergétique, riche en sucres simples et en matières grasses provenant du lait entier.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au lait entier, avec environ 3 g de protéines pour 100 ml, ce qui en fait une boisson protéinée légère.
Sel : La teneur en sel reste très modérée, inférieure à 0.04 g pour 100 g de boisson, ce qui est acceptable pour une boisson chaude.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sucres peut être réduite en diminuant la quantité de sucre ajouté selon les préférences personnelles.
Par 100 g de recette
69 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 6.8 g —
Lip. 3.4 g
Par portion (4 parts)
153 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 14.9 g —
Lip. 7.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café
Faire couler 4 shots d’espresso bien serrés à l’aide de la machine à espresso, un appareil qui extrait le café sous haute pression pour obtenir un liquide concentré et parfumé. Verser directement dans les tasses de service, en gardant environ un tiers du volume total.
2. Chauffer le lait
Verser le lait entier dans une casserole et le faire chauffer à feu doux, sans jamais le faire bouillir. Astuce de chef : une température idéale se situe autour de 60 à 65 degrés, juste assez chaude pour être agréable en bouche sans brûler les arômes.
3. Faire mousser le lait
Utiliser le mousseur à lait électrique, petit appareil qui injecte de l’air dans le lait chaud pour créer une mousse onctueuse et légère, pendant 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérienne.
4. Assembler le latte
Verser délicatement le lait chaud sur l’espresso, en versant lentement pour laisser la mousse remonter naturellement à la surface. Terminer par une cuillère de mousse bien ferme déposée sur le dessus de chaque tasse.
5. Sucrer et décorer
Ajouter le sucre selon les goûts de chacun et saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour une touche finale gourmande et esthétique.
Mon astuce de chef
Pour une mousse parfaite, privilégier un lait entier bien froid avant de le chauffer : plus il est froid au départ, plus la mousse obtenue sera stable et durable dans le temps.
Une variante gourmande
Pour twister ce latte classique, ajouter une pointe de sirop de vanille ou de caramel avant de verser le lait chaud : une touche sucrée qui ravira les becs sucrés sans dénaturer l’équilibre du café.
L’info en plus
Le latte, contraction de l’expression italienne caffè latte qui signifie littéralement café au lait, trouve ses origines dans les cafés du nord de l’Italie avant de conquérir le monde entier, notamment grâce à l’essor des chaînes de café américaines dans les années 1980 et 1990.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le latte
Servir ce latte dans de belles tasses à cappuccino, plus larges que les tasses à café classiques, afin de laisser toute la place à la mousse de lait. Accompagner d’une petite cuillère longue permettant de savourer la mousse jusqu’au fond de la tasse, et pourquoi pas d’un biscuit sablé posé sur la soucoupe pour twist gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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