Les moules-frites sont un classique de la cuisine française, plébiscité depuis des générations. Ce plat savoureux et convivial, souvent associé aux brasseries et bistrots, allie la délicatesse des moules à la gourmandise des frites croquantes. Pour réussir ce grand classique chez soi, il est essentiel de bien préparer les moules et de maîtriser la cuisson des frites pour un résultat optimal. Suivez-nous dans cette aventure culinaire qui ravira petits et grands.
30 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Fournit une source significative de protéines.
Sel : Relativement élevé en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
278 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
3069 kcal
Prot. 67.5 g —
Gluc. 79.3 g —
Lip. 272.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 278 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des moules
Décongelez les moules selon les indications sur l’emballage. Rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les.
2. Cuisson des moules
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le vin blanc et l’ail en poudre. Portez à ébullition. Incorporez les moules et couvrez. Cuisez jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, environ 5 minutes.
3. Assaisonnement des moules
Incorporez la crème fraîche et le persil séché. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4. Cuisson des frites
Préchauffez la friteuse à 180 °C. Plongez les frites surgelées dans l’huile chaude et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement.
5. Dressage
Disposez les moules dans un grand plat de service et servez les frites en accompagnement. Parsemez éventuellement de persil supplémentaire pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour des frites encore plus croustillantes, effectuez une double cuisson : plongez-les d’abord dans l’huile à température modérée pour les cuire à cœur. Retirez-les, augmentez la température de l’huile, puis replongez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Riesling
Un vin blanc sec comme un riesling d’Alsace se marie parfaitement avec les moules, soulignant leur saveur iodée sans la masquer.
L’info en plus
Ce plat est traditionnellement consommé dans les régions côtières de France, particulièrement en Normandie et en Bretagne. Il est souvent servi lors de festivals et de fêtes locales.
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Astuces de présentation
Servez les moules dans un grand plat en terre cuite, typique des maisons bretonnes, pour une touche rustique. Accompagnez-les de petites coupelles pour les coquilles vides et servez les frites dans un panier à frites en inox pour rappeler l’ambiance des bistrots.
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