Direction l’Italie du sud, où la mozzarella in carrozza règne en maître sur les tables familiales. Ce beignet croustillant, garni d’un cœur de fromage fondant, incarne à merveille la cuisine de la récup transformée en délice. Reportage gourmand sur cette spécialité napolitaine qui séduit petits et grands depuis des générations.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, typique d'une friture généreuse avec fromage fondu.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la mozzarella, aux œufs et au pain, avec environ 47, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due aux anchois et à la mozzarella, avec près de 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses et en calories. L'huile absorbée lors de la friture augmente significativement l'apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 570 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 45.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les sandwichs
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-la sur quatre tranches de pain de mie. Ajoutez un filet d’anchois sur chaque tranche si vous aimez cette petite touche salée, c’est elle qui donne tout son caractère à la recette traditionnelle. Recouvrez avec les quatre autres tranches de pain en appuyant bien pour souder les bords, comme pour fabriquer un petit coffre à trésor fromager.
2. Humidifier les bords
Trempez légèrement les contours de chaque sandwich dans un peu de lait, cela va agir comme une colle naturelle : un liant qui empêche le fromage de s’échapper à la cuisson. Pressez fermement les bords avec les doigts pour bien les sceller.
3. Paner en trois temps
Passez chaque sandwich dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Répétez l’opération œuf puis chapelure une seconde fois pour obtenir une panure bien épaisse, c’est le secret d’une croûte dorée et croustillante qui résiste à la friture.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans la friteuse et chauffez-la à 170 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain : s’il dore en trente secondes, l’huile est prête.
5. Frire les sandwichs
Plongez délicatement un ou deux sandwichs à la fois dans l’huile chaude. Laissez cuire deux à trois minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
6. Servir aussitôt
Coupez chaque mozzarella in carrozza en deux ou quatre triangles et servez immédiatement, tant que le fromage est encore filant et chaud à cœur.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante et qui ne se détache pas à la cuisson, placez vos sandwichs panés au réfrigérateur pendant quinze minutes avant de les frire : le froid fixe la chapelure et évite que le fromage ne fuie dans l’huile.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Fiano di Avellino accompagne à merveille ce plat gourmand. Sa fraîcheur contrebalance parfaitement le côté fondant et riche de la mozzarella fondue.
L’info en plus
Née dans les cuisines populaires de Naples, la mozzarella in carrozza était à l’origine un moyen astucieux de recycler le pain rassis et les restes de fromage. Son nom signifie littéralement mozzarella en carrosse, en référence à la panure qui enveloppe le fromage comme un carrosse protège ses passagers.
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Comment servir la mozzarella in carrozza
Disposez les triangles dorés sur un plat de présentation en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la panure. Accompagnez d’une petite coupelle de sauce tomate maison pour tremper, et parsemez de basilic frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur méditerranéenne.
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