Plongez au coeur de la tradition culinaire avec ce pain de campagne moelleux, cuit en cocotte, qui ravira les amateurs de saveurs authentiques. Une croûte dorée et croustillante abritant une mie aérée et tendre, voilà ce que promet cette recette simplissime. Suivez-moi dans l’élaboration pas-à-pas de ce classique indémodable.
30 minutes
45 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, délayez la levure dans l’eau tiède. Veillez à ce que l’eau ne soit pas trop chaude pour ne pas ‘tuer’ la levure.
Étape 2
Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Intégrez le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois du saladier.
Étape 3
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume; c’est ce qu’on appelle la ‘première fermentation’.
Étape 4
Dégazez ensuite délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en pliant plusieurs fois sur elle-même sans trop travailler pour ne pas chasser toute l’air incorporé lors de la fermentation.
Étape 5
Formez une boule et placez-la dans une cocotte préalablement farinée ou tapissée de papier cuisson. Couvrez avec le couvercle et laissez reposer encore pendant environ 1 heure; c’est la ‘seconde fermentation’.
Étape 6
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) avec la cocotte à l’intérieur afin qu’elle monte en température.
Étape 7
Faites quelques incisions sur le dessus du pain avec une lame bien tranchante – cela permettra au pain d’avoir une belle expansion durant la cuisson.
Étape 8
Enfournez ensuite le pain toujours couvert, baissez immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7-8) et faites cuire pendant environ 45 minutes. Pour obtenir une belle croûte dorée, vous pouvez découvrir le pain les dernières minutes de cuisson.
Mon astuce de chef
Saviez-vous ? Pour tester si votre pain est bien cuit, tapotez le dessous : il doit sonner creux.
Accord vin-pain
Pour sublimer votre expérience gustative, accompagnez ce délicieux pain d’un vin blanc sec comme un Chardonnay ou, si vous préférez les vins rouges, optez pour un Pinot Noir léger.
L’info en plus
Les origines du painRien n’évoque plus le confort que l’odeur d’un bon pain frais sortant du four. Le pain de campagne est un symbole fort du patrimoine culinaire français ; chaque région ayant ses propres recettes et méthodes héritées des générations passées.
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Présentation rustique et authentique
Pour servir votre pain, tranchez-le sur une planche en bois robuste et disposez les parts dans un panier ou directement sur un torchon propre pour renforcer cet esprit convivial campagnard.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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