Dans les desserts qui font l’unanimité, la panna cotta tient une place à part: une crème douce, bien prise, qui se laisse parfumer comme un carnet de voyage. Ici, la fraise apporte son côté fruité et l’estragon son parfum anisé, discret mais saisissant. Le duo fonctionne comme une info de dernière minute: simple en apparence, surprenant dès la première cuillère. Et tu vas voir, avec quelques gestes précis, tu peux obtenir une texture tremblotante et soyeuse, comme au restaurant.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une crème dessert traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 4 g pour 100 g), principalement issu de la crème et du lait.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 041 g pour 100 g), caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
510 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Mets les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. On appelle ça hydrater: la gélatine boit l’eau et devient souple, comme une petite éponge, pour fondre ensuite sans faire de grumeaux.
2. Chauffer la base crème
Verse la crème, le lait, le sucre, la vanille et l’estragon séché dans une casserole. Fais chauffer à feu doux en remuant. Le but: dissoudre le sucre et parfumer, sans faire bouillir. Si tu as un thermomètre, vise 70 à 80 °c. C’est la zone idéale pour infuser sans abîmer le goût.
3. Infuser puis filtrer
Coupe le feu et laisse reposer 5 minutes. C’est une infusion: on laisse le parfum se diffuser tranquillement. Filtre ensuite avec une passoire fine pour retirer l’estragon, ainsi la crème restera bien lisse.
4. Incorporer la gélatine
Essore la gélatine entre tes doigts, puis ajoute-la dans la casserole encore chaude. Remue jusqu’à ce qu’elle disparaisse complètement. C’est important: si tu vois encore des morceaux, la panna cotta prendra de façon irrégulière.
5. Couler et faire prendre
Répartis la préparation dans 4 ramequins. Laisse tiédir 10 minutes sur le plan de travail, puis place au réfrigérateur au moins 4 heures. La prise, c’est le moment où la crème passe de liquide à tremblotante. C’est normal d’attendre, la patience fait partie du métier.
6. Préparer le coulis express à la fraise
Dans une petite casserole, chauffe la confiture de fraise avec l’eau et le jus de citron 1 à 2 minutes, juste pour la rendre fluide. Le citron réveille le goût. Laisse refroidir, puis verse une fine couche sur chaque panna cotta bien prise.
7. Finition au moment de servir
Remets 10 minutes au frais après le coulis si tu veux une surface bien nette. Pour démouler, passe rapidement l’extérieur du ramequin sous l’eau chaude 2 secondes, puis retourne sur une assiette. Le geste doit être doux, comme si tu aidais la crème à glisser.
Mon astuce de chef
Pour une panna cotta parfaite, retiens cette règle: pas d’ébullition. Si la crème bout, elle peut prendre un goût cuit et la texture devient moins fine. Chauffe doucement, remue, et utilise le thermomètre si tu peux, c’est un petit outil qui te donne une grande confiance.
Thé glacé à la vanille et au citron
Prépare un thé noir ou un rooibos, sucre très légèrement, puis ajoute un trait de citron en bouteille et laisse refroidir. Servi bien frais, il accompagne la fraise sans écraser l’estragon.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la panna cotta vient d’italie et signifie littéralement « crème cuite ». Dans les faits, on la chauffe juste assez pour dissoudre sucre et gélatine, puis on la laisse prendre au froid. C’est un dessert de précision simple: peu d’ingrédients, mais chaque détail compte.
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Astuces de présentation
Sers la panna cotta dans des verrines transparentes pour montrer les deux couches, crème et fraise. Ajoute une mini pointe de confiture au centre, puis étire-la avec une petite cuillère pour faire une virgule nette, comme un dessin. Pour un style plus « table de chef », démoule sur une assiette à dessert blanche, verse le coulis autour en cercle et garde le dessus propre, sans coulure.
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
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