Dans la famille des salades qui font du bruit à table, la panzanella tient la une. Version façon BLT, elle garde l’esprit italien du pain qui se réinvente, et emprunte à l’amérique son trio culte: bacon, laitue, tomate. Ici, tout arrive en placard, en bocal ou en conserve, pour une assiette généreuse, croustillante et juteuse, même sans produits frais.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette panzanella BLT est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du bacon et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important pour une salade.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au bacon et aux croûtons, fournissant environ 9, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 1 g pour 100 g) en raison du bacon, des câpres, des oignons marinés et de la moutarde.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
237 kcal
Prot. 9.6 g —
Gluc. 20.2 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
581 kcal
Prot. 23.4 g —
Gluc. 49.4 g —
Lip. 33.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce façon BLT
Dans un bol, mélange la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, l’ail semoule, l’origan, le poivre et une petite pincée de sel. Goûte du bout d’une cuillère et ajuste. La sauce doit être vive, un peu piquante, et assez fluide pour enrober les croûtons.
2. Rendre le bacon bien croustillant
Fais chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoute le bacon précuit et laisse-le dorer 4 à 6 minutes en remuant. Tu cherches une texture croustillante. C’est la petite musique du plat. Dépose ensuite sur une assiette, sans essuyer la poêle: on garde un peu du goût.
3. Réveiller les croûtons
Verse les croûtons dans la même poêle, feu moyen, 2 à 3 minutes, juste pour les réchauffer et les parfumer. Remue souvent. Cette action s’appelle torréfier chauffer à sec pour développer les arômes et le croustillant.
4. Préparer les éléments en bocal
Égoutte les tomates séchées, puis coupe-les en lanières. Égoutte les cœurs de romaine et coupe-les grossièrement. Égoutte les oignons rouges au vinaigre. Rince rapidement les câpres si tu les trouves trop salées, puis égoutte-les bien.
5. Assembler sans écraser
Dans un grand saladier, mets la romaine, les tomates séchées, les oignons au vinaigre et les câpres. Ajoute les croûtons tièdes et le bacon croustillant. Verse la sauce par-dessus.
6. Laisser le pain boire juste ce qu’il faut
Mélange doucement avec une grande cuillère, comme si tu berçais la salade. Attends 5 minutes. C’est le moment clé: les croûtons s’imbibent un peu, mais gardent du mordant. Remue une dernière fois et sers tout de suite.
Mon astuce de chef
Pour une panzanella parfaite, vise l’équilibre entre croustillant et moelleux: si tes croûtons sont très secs, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau des tomates séchées (celle du bocal, filtrée) dans la sauce. Tu obtiens une texture plus « tomate » sans noyer le pain.
Accords mets vins
Un rosé sec de provence fonctionne très bien: il rafraîchit le bacon et suit l’acidité du vinaigre. En rouge, choisis un chianti léger, servi un peu frais, pour rester dans le clin d’œil italien.
En savoir plus sur le plat
La panzanella est une salade toscane née d’une idée simple: ne pas gaspiller le pain rassis. La version BLT, elle, reprend une grammaire américaine célèbre, bacon, laitue, tomate, et la traduit en salade de pain. Résultat: un plat de reportage, entre tradition et détournement, qui se mange à la fourchette et se partage comme un grand plat de table.
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Astuces de présentation
Serre la salade dans un grand saladier de service, puis termine avec une petite pluie de câpres et quelques lanières de tomates séchées sur le dessus pour que l’on comprenne le sujet au premier regard. Utilise des assiettes creuses, elles retiennent la sauce au fond. À table, une grande cuillère et une grande fourchette de service évitent d’écraser les croûtons en mélangeant.
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