Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grands restaurants, les épices indiennes gagnent chaque année un peu plus de terrain. Aujourd’hui, votre chroniqueur culinaire vous propose une escapade gustative : des paupiettes de poulet à l’indienne accompagnées de courgettes au pavot. Un mariage subtil entre douceur et exotisme, parfait pour surprendre vos convives sans passer des heures derrière les fourneaux.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et les protéines du poulet, avec un apport calorique modéré à important selon la portion.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux escalopes de poulet, fournissant environ 12 g par 100 g de recette, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 13 g/100 g), principalement due à la pâte de curry ; à surveiller pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la richesse en graisses saturées du lait de coco.
Par 100 g de recette
119 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 6.4 g
Par portion (4 parts)
473 kcal
Prot. 48.2 g —
Gluc. 13.8 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les paupiettes
Aplatissez légèrement les escalopes de poulet avec le plat d’un couteau. Étalez sur chacune une fine couche de pâte de curry, puis roulez-les sur elles-mêmes. Ficelez chaque paupiette avec de la ficelle de cuisine (fil alimentaire résistant à la chaleur, utilisé pour maintenir la forme d’une viande roulée pendant la cuisson) afin qu’elle garde bien sa forme à la cuisson.
2. Faire dorer la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile de tournesol. Déposez les paupiettes et laissez-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de sceller les sucs et d’obtenir une belle coloration dorée.
3. Préparer la sauce indienne
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte. Laissez fondre 2 minutes, puis versez le lait de coco et le garam masala (mélange d’épices indiennes torréfiées, comprenant souvent cannelle, cardamome et clou de girofle). Mélangez bien et laissez mijoter à couvert 20 minutes à feu doux.
4. Cuire les courgettes
Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles fines. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant 8 minutes, puis saupoudrez de graines de pavot en fin de cuisson. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Dresser le plat
Retirez la ficelle des paupiettes avec précaution. Nappez-les de sauce et servez accompagnées des courgettes au pavot bien chaudes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de yaourt nature en fin de cuisson : elle apporte de la rondeur sans masquer les épices.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling ou un Gewurztraminer accompagnera parfaitement les notes épicées du curry, tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Le poulet à l’indienne puise ses racines dans la cuisine du sous-continent indien, où les épices comme le garam masala et le curry sont utilisées depuis des siècles pour parfumer et conserver les viandes. Les graines de pavot, quant à elles, apportent une texture croquante très appréciée dans certaines recettes du Bengale.
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Comment présenter ce plat
Disposez les paupiettes tranchées en biais sur un plat de service ovale, nappées généreusement de sauce. Accompagnez-les des courgettes disposées en éventail à côté. Un bol à sauce indien en métal doré (petit récipient traditionnel utilisé pour servir les sauces et chutneys) apportera une touche authentique à votre table.
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