Dans la famille des sauces minute, le pesto de fèves s’impose comme une alternative plus douce que le basilic classique, et tout aussi pratique. Ici, pas besoin de produits frais: on mise sur des fèves sèches, des aromates en bocal et de bons ingrédients d’épicerie pour obtenir une crème verte, ronde et savoureuse, parfaite pour des pâtes, des tartines ou un bol de légumes.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pesto de fèves est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et des amandes, avec un apport protéique appréciable grâce aux fèves et au parmesan.
Protéines : L'apport en protéines est correct (10, 5 g pour 100 g), provenant principalement des fèves, des amandes et du fromage, ce qui en fait une sauce nourrissante.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 08 g pour 100 g), liée au parmesan et au sel ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pesto est une sauce concentrée à utiliser en petites quantités pour accompagner des pâtes, des tartines ou des légumes.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
360 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 17.8 g —
Lip. 27.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les fèves jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres
Rince les fèves sèches, puis mets-les dans une casserole avec beaucoup d’eau. Fais cuire à petits bouillons 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement entre deux doigts. Égoutte en gardant un peu d’eau de cuisson: elle servira à ajuster la texture, comme un petit bouton de volume pour ton pesto.
2. Torréfier les amandes pour réveiller le goût
Verse les amandes dans une poêle sèche et fais-les chauffer 2 à 3 minutes en remuant. La torréfaction c’est le fait de griller légèrement un ingrédient pour renforcer ses arômes. Dès que ça sent bon la noisette, stoppe: trop brun, ce sera amer.
3. Mixer pour obtenir une pâte bien lisse
Dans le bol du robot, mets les fèves cuites, les amandes torréfiées, le parmesan, l’ail semoule, le basilic séché, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixe par à-coups, puis ajoute l’huile d’olive en filet. Si le mélange est trop épais, ajoute 1 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson pour obtenir une texture de crème épaisse.
4. Goûter et ajuster comme un chef
Goûte. Si c’est trop doux, ajoute un peu de citron. Si c’est trop compact, ajoute un trait d’eau. Si tu veux plus de caractère, ajoute une pincée de poivre. L’assaisonnement c’est l’équilibre sel, acidité et épices qui fait chanter le plat.
5. Conserver proprement pour garder la couleur
Transvase dans un bocal propre. Lisse la surface et verse une fine couche d’huile d’olive dessus: c’est un petit couvercle liquide qui limite l’oxydation c’est quand l’air fait brunir et ternir la préparation. Garde au réfrigérateur 3 à 4 jours.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus vert et plus doux, laisse refroidir les fèves 10 minutes avant de mixer. La chaleur peut donner une texture un peu pâteuse. Et si tu veux une version plus onctueuse pour des pâtes, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au moment de servir, pas avant: le goût sera plus frais.
Vin blanc sec et vif
Un vermentino ou un sauvignon blanc, servi frais, accompagne très bien ce pesto: l’acidité réveille la fève et nettoie le palais après l’huile d’olive et le fromage.
L’info en plus
Le pesto n’est pas seulement une recette, c’est une méthode: on écrase ou on mixe un végétal, un fruit sec, un fromage, de l’huile et un peu d’acidité. La fève, souvent cantonnée aux soupes, se prête ici à une sauce moderne, nourrissante et facile à préparer avec des produits d’épicerie.
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Astuces de présentation
Sers le pesto dans un petit bol, avec une cuillère dédiée, puis propose à côté des pâtes chaudes, des tartines grillées ou des légumes en conserve bien égouttés. Pour un effet soigné, trace un petit tourbillon à la surface avec le dos de la cuillère et ajoute un filet d’huile d’olive juste avant d’apporter à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,04 €17,47 €-3% -
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