Recette de petits pains au lait fermenté : saveur et tradition

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez la levure émiettée dans le lait fermenté tiède jusqu’à dissolution complète.

Étape 2

Versez ensuite progressivement ce mélange sur la farine tamisée avec le sucre et le sel disposés en fontaine (créer un puits au centre des ingrédients secs). Travaillez du bout des doigts pour intégrer les liquides aux solides.

Étape 3

Incorporez petit à petit le beurre mou en pétrissant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante. Pour pétrir, pressez fermement la pâte avec la paume de la main, repliez-la sur elle-même et répétez le geste.

Étape 4

Laissez reposer la pâte dans un bol couvert d’un linge propre dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 5

Dégazez alors doucement la pâte en appuyant dessus avec les poings. (Le dégazage consiste à expulser l’air incorporé pendant la fermentation), puis divisez-la en portions égales.

Étape 6

Formez des petites boules que vous aplatissez légèrement et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à les espacer car elles gonfleront lors de la cuisson.

Étape 7

Laissez pousser encore pendant 20 minutes dans un lieu chaud.

Étape 8

Cuisez au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.

Mon astuce de chef

Pour obtenir des petits pains extra-moelleux, badigeonnez-les légèrement d’un peu de beurre fondu juste après leur sortie du four.

Accompagnement privilégié

Pour savourer pleinement vos petits pains au petit-déjeuner ou au goûter, je recommande une boisson chaude comme un thé fruité ou un café léger qui soulignera leur texture aérienne sans masquer leur saveur délicate.