Le poulet de Cancon, spécialité du Lot-et-Garonne, est une recette qui allie simplicité et raffinement. Ce plat, à la fois tendre et savoureux, est une ode à la cuisine du Sud-Ouest de la France. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs qui vous transporte au cœur de cette région riche en traditions culinaires. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, même si vous ne disposez que des ingrédients disponibles en ligne.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Découper le poulet en morceaux. Assaisonner avec sel, poivre et herbes de Provence.
Étape 3
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer de chaque côté.
Étape 4
Retirer le poulet et ajouter les échalotes séchées dans la cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 5
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le vin blanc sec, le bouillon de volaille et l’ail en poudre.
Étape 6
Couvrir et laisser mijoter au four pendant 45 minutes.
Étape 7
Retirer la cocotte du four. Incorporer la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mélanger délicatement.
Étape 8
Ajouter la truffe noire, finement râpée, pour sublimer le plat.
Étape 9
Remettre au four et laisser cuire 45 minutes supplémentaires.
Étape 10
Servir chaud, accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre sautées.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, laissez mariner le poulet dans le vin blanc et les herbes de Provence pendant quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Gris se mariera parfaitement avec le poulet de Cancon, accentuant ses arômes délicats.
Originaire de Cancon, cette recette fait partie intégrante du patrimoine culinaire du Lot-et-Garonne. Elle reflète la richesse et la diversité des produits régionaux, où le poulet est souvent à l’honneur. La truffe, bien que facultative, apporte une touche de luxe qui ravira les gourmets.
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Comment présenter
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