Sur les tables de bistrots, le radis frappé fait souvent figure de vedette discrète: un geste simple, un croquant net, et ce petit choc du beurre salé. Dans cette version au beurre pimenté, on garde l’esprit du classique mais on ajoute une chaleur maîtrisée, comme un titre de dernière minute qui réveille l’apéritif. Même sans produits frais, tu peux obtenir un résultat très proche grâce aux radis en conserve, bien égouttés et rafraîchis.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat apéritif très énergétique et riche en graisses, dominé par le beurre qui représente plus de 60 % des calories totales.
Protéines : Apport protéique modeste (2, 3 g pour 100 g), provenant principalement des biscottes et du beurre.
Sel : Teneur en sel significative (1, 07 g pour 100 g), due aux radis en conserve, au beurre demi-sel et aux biscottes.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées et en sel. Convient parfaitement comme apéritif léger accompagné d'une boisson.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 16.6 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
352 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 26.9 g —
Lip. 25.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Égoutter et rafraîchir
Égoutte les radis en conserve dans une passoire, puis rince-les rapidement à l’eau froide. Laisse-les bien s’égoutter 5 minutes. Le but est simple: moins il y a d’eau, plus le beurre accroche et plus le croquant se sent.
2. Préparer le beurre pimenté
Mets le beurre dans un bol et écrase-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture souple. Ajoute le piment d’espelette, le paprika fumé, l’ail semoule, le vinaigre de cidre, la fleur de sel et le poivre. Mélange jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. On appelle ça émulsionner mélanger intimement une matière grasse avec un élément aqueux pour obtenir une texture homogène: ici, le vinaigre aide à réveiller les épices.
3. Frappage, le geste qui change tout
Pose un radis sur une planche et aplatis-le d’un coup sec avec le plat d’un couteau ou le fond d’un petit verre. Frapper aplatir rapidement pour fendre légèrement et augmenter la surface de contact permet au beurre de mieux se déposer dans les petites fissures. Recommence avec tous les radis.
4. Assaisonner et dresser
Dépose une petite noisette de beurre pimenté sur chaque radis frappé. Si tu veux un rendu très propre, mets le beurre dans une poche à douille et poche déposer une préparation avec précision à l’aide d’une poche une pointe sur chaque radis. Sers avec des biscottes pour tartiner le beurre restant.
Mon astuce de chef
Pour un beurre pimenté plus rond et moins piquant, laisse-le reposer 10 minutes avant de servir. Les épices ont le temps de parfumer le beurre, et le piquant devient plus doux, un peu comme une histoire qui se met en place calmement.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie bien frais pour le croquant et le sel, ou un rosé sec de provence si tu veux accompagner la note pimentée sans l’alourdir. Sans alcool, une eau pétillante très froide avec une pointe de vinaigre de cidre fonctionne étonnamment bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le radis au beurre est un classique des apéritifs à la française, né de la cuisine du quotidien. Le frappage modernise le geste: on augmente la surface, on retient mieux le beurre, et on obtient une bouchée plus régulière.
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Astuces de présentation
Aligne les radis frappés en rangs serrés sur un plat long, comme une petite dépêche bien cadrée. Place le beurre restant à part pour que chacun puisse tartiner sur les biscottes. Pour un service net, utilise une petite pince de service, cela évite de réchauffer le beurre avec les doigts.
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.32,21 €29,99 €-7%
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