Dans les cuisines, la rhubarbe ne fait jamais de figuration: rôtie au four, elle perd son acidité brute, gagne un jus sirupeux et devient un vrai dessert de chef. Associée au mascarpone, elle joue le contraste, entre fruit vif et crème douce. Pas besoin de produits frais ici: on mise sur la rhubarbe en conserve, des épices simples et une méthode claire, comme un petit reportage au cœur du four.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du mascarpone et des biscuits sablés. Il présente également une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 2, 65 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des pistaches.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 11 g pour 100 g, compatible avec une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 17.4 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
569 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 56.5 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.4 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 190 °C. Égoutte bien la rhubarbe en conserve, puis dépose les tronçons dans un plat à gratin. Égoutter, c’est enlever le liquide pour que la rhubarbe rôtisse au lieu de bouillir.
2. Parfumer comme un chef
Saupoudre le sucre de canne sur la rhubarbe, ajoute le miel, l’extrait de vanille, la cannelle, le zeste de citron déshydraté et la pincée de sel. Le sel ne rend pas le dessert salé: il réveille les goûts, comme un petit coup de projecteur.
3. Rôtir et surveiller le jus
Enfourne 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, arrose doucement la rhubarbe avec le jus du plat. Arroser, c’est verser le jus par-dessus pour la garder brillante et fondante. La rhubarbe doit être tendre, mais encore en beaux morceaux.
4. Préparer la crème mascarpone
Pendant que la rhubarbe cuit, mets le mascarpone dans un bol et détends-le avec 1 cuillère à soupe de jus chaud récupéré dans le plat, si possible. Détendre, c’est rendre une crème plus souple pour qu’elle devienne facile à mélanger et à déposer à la cuillère.
5. Dresser comme au restaurant
Laisse tiédir la rhubarbe 5 minutes. Écrase grossièrement les pistaches et émiette les sablés. Dans chaque assiette ou coupe, dépose une grosse cuillère de mascarpone, ajoute la rhubarbe rôtie et son jus, puis termine par pistaches et miettes de sablés pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour un jus plus nappant, laisse le plat 3 minutes dans le four éteint, porte entrouverte. Le liquide s’évapore un peu et devient plus sirupeux, ce qui enrobe la rhubarbe comme une petite sauce.
Thé noir vanillé ou infusion hibiscus
Le thé noir vanillé accompagne la douceur du mascarpone, tandis que l’hibiscus rappelle l’acidité de la rhubarbe. Sers la boisson chaude si le dessert est tiède, ou glacée si tu le sers bien frais.
L’info en plus
Rôtir la rhubarbe est une technique simple qui change tout: la chaleur concentre les arômes et transforme l’acidité en fruité. Avec le mascarpone, on retrouve un esprit de dessert de bistrot, très gourmand, où la crème joue le rôle de coussin pour adoucir le caractère du fruit.
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Astuces de présentation
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