Dévoilons les secrets d’un classique italien revisité : un risotto crémeux et riche en contrastes avec l’ajout de saumon fumé servi en chaud-froid. Suivez pas à pas cette recette qui vous promet une expérience gustative unique, équilibrée entre douceur et onctuosité, fraîcheur et caractère.
20 minutes
18 minutes
€€
Ingrédients
personnes 320 grammes de riz arborio ou carnaroli 200 grammes de saumon fumé 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon blanc 10 cl de vin blanc sec 80 grammes de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse huile d’olive beurre sel et poivre du moulin aneth frais pour décorer (optionnel)
Ustensiles
une casserole moyenne une poêle antiadhésive ‘une louche’ ‘une spatule en bois ou une cuillère’
Préparation
Étape 1
Préparation du bouillon: portez à ébullition le litre de bouillon de légumes, puis maintenez-le au chaud sur feu très doux.
Étape 2
Sofritto: émincez finement l’oignon. Dans la poêle antiadhésive, faites-le revenir avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. C’est ce qu’on appelle le ‘sofritto’, la base aromatique du risotto.
Étape 3
Tostatura: ajoutez le riz dans la poêle et laissez-le ‘nacrer’, c’est-à-dire saisir légèrement, pendant environ 2 minutes tout en remuant. Il doit légèrement grésiller sans prendre couleur. ‘Tostatura’ améliore les saveurs du riz en scellant les grains.
Étape 4
Déglacer au vin blanc: versez alors le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement en remuant.
Étape 5
Cuisson et mélange: ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz et attendez que celui-ci soit presque entièrement absorbé avant d’en rajouter une autre, tout en mélangeant régulièrement avec votre spatule en bois. Répétez cette opération pendant environ 16 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Étape 6
Mantecare: hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour lier le risotto (mantecare). Ajoutez ensuite la crème fraîche pour apporter encore plus d’onctuosité.
Étape 7
Chaud-froid de saumon: coupez des lanières de saumon fumé que vous déposerez sur le dessus de votre risotto juste après l’avoir servi dans les assiettes pour créer un contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un bouillon maison et assurez-vous que votre parmesan est fraîchement râpé.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner ce plat aux nuances délicates, optez pour un verre de Vin Blanc Frioulano, connu pour son harmonie avec les plats à base de poissons fumés grâce à sa structure élégante et ses notes fruitées.
L’info en plus
Origine du Risotto
Le risotto est un pilier de la cuisine italienne dont les origines remontent au XVIIIe siècle dans la région de Lombardie où l’humidité favorable a encouragé la culture du riz. Chaque famille italienne détient sa propre version transmise de génération en génération.
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Présentation
Servez ce risotto crémeux directement dans des assiettes creuses préchauffées. Décorez avec quelques brins d’aneth frais si désiré. Utilisez une fourchette pour déguster afin d’apprécier pleinement la texture crémeuse du risotto associée au craquant léger du saumon fumé.
