La rabasse, aussi connue sous le nom de truffe noire du Périgord, est un des joyaux de nos terroirs. Sa saveur unique et son parfum envoûtant font d’elle la reine de la cuisine d’hiver. Aujourd’hui, nous allons vous apprendre à cuisiner ce délice avec goût, pour sublimer vos plats et surprendre vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, nettoyez délicatement votre rabasse avec une brosse à légumes pour retirer la terre sans abîmer le précieux champignon.
Étape 2
Ensuite, faites chauffer doucement le beurre demi-sel et l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y les tranches de pain rassis coupées en deux.
Étape 3
Lorsque le pain est bien doré, retirez-le de la poêle et disposez-le sur un plat.
Étape 4
Finalement, râpez généreusement la truffe sur le pain encore chaud, pour que ses arômes se révèlent. Ajoutez une pincée de fleur de sel et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour conserver votre truffe dans les meilleures conditions, placez-la dans un bocal hermétique, enveloppée dans un papier absorbant. Changez ce papier tous les jours.
Accord mets-vins
Un vin rouge charpenté du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Madiran, sera parfait pour accompagner ce plat.
L’info en plus
La rabasse était autrefois surnommée le diamant noir à cause de sa rareté et de son prix élevé. Elle est particulièrement appréciée en cuisine pour son parfum puissant qui rehausse tous les plats.
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Comment présenter votre plat
Servez vos tartines de rabasse sur une belle planche en bois brut. Le contraste entre le noir profond de la truffe et la couleur claire du bois mettra en valeur ce précieux champignon.
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