La betterave a longtemps souffert d’une réputation injuste, reléguée au rang de simple légume de cantine. Pourtant, associée à la feta et aux graines de courge, elle révèle une élégance surprenante. Cette salade colorée conjugue douceur, acidité et croquant dans une composition aussi belle que savoureuse, digne des plus belles tables de bistrot parisien.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides apportés par la feta, l'huile d'olive et les fruits secs.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux graines de courge, avec environ 13 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la feta qui en contient naturellement beaucoup.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Égoutter les betteraves cuites sous vide et les couper en tranches fines ou en dés réguliers selon votre préférence. Astuce visuelle : une mandoline (ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières) donne un résultat impeccable et professionnel.
2. Émietter la feta
Découper la feta en petits cubes ou l’émietter grossièrement avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers qui se marieront bien avec les betteraves.
3. Torréfier les graines
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y torréfier les graines de courge et les noix de pécan pendant 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles embaument la cuisine. Cette étape sublime les saveurs et apporte un croquant incomparable.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
5. Assembler la salade
Disposer les betteraves dans un saladier, ajouter la feta émiettée, puis parsemer des graines et noix torréfiées. Arroser généreusement de vinaigrette juste avant de servir pour préserver le croquant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos mains ne se teintent de rose lors de la découpe des betteraves, enfilez des gants fins ou frottez-les avec un peu d’huile avant de commencer. Un vrai geste de chef qui vous évitera bien des désagréments.
Accord mets et vin
Cette salade appelle un vin blanc sec et minéral comme un sancerre, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes viendront équilibrer la douceur sucrée de la betterave et l’onctuosité salée de la feta.
L’info en plus
La betterave est cultivée depuis l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle qu’elle connaît un essor considérable en France grâce à son usage dans la production de sucre. Longtemps cantonnée aux salades composées vieillottes, elle retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse dans la cuisine contemporaine grâce à des associations audacieuses comme celle-ci, mêlant terre et Méditerranée.
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Comment présenter cette salade
Pour sublimer cette salade, optez pour un plat de présentation blanc et large qui mettra en valeur les couleurs vives de la betterave. Disposez les betteraves en éventail au centre, parsemez harmonieusement la feta et les graines, puis terminez par un filet de vinaigrette juste avant de servir. Une touche de ciboulette ciselée apportera une note de fraîcheur visuelle et gustative.
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