Dans le flot des déjeuners pressés, la salade de pâtes au houmous et aux légumes tient une place à part: elle se prépare à l’avance, se transporte sans drame et reste gourmande même froide. Ici, pas de produits frais capricieux, uniquement des ingrédients stables, faciles à commander, et une méthode claire, comme en cuisine de rédaction: des faits, du rythme et un résultat net. Tu vas voir, avec deux ou trois gestes bien faits, cette salade devient un vrai plat complet.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat complet et équilibré, modérément énergétique avec un bon apport en glucides et protéines, idéal pour un déjeuner ou un dîner léger.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 6, 7 g pour 100 g, grâce à la combinaison des pâtes, du houmous et des pois chiches, ce qui en fait un plat végétarien équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 64 g pour 100 g, principalement due aux conserves et au houmous ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en rinçant mieux les conserves et en limitant l'ajout de sel supplémentaire.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
680 kcal
Prot. 26.6 g —
Gluc. 102.7 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pâtes avec précision
Porte une grande casserole d’eau à ébullition, sale bien, puis verse les pâtes. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente : c’est quand la pâte est cuite mais garde un petit cœur ferme, comme un léger ressort sous la dent. Égoutte, puis rince rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Remets les pâtes dans un grand saladier et ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent.
2. Préparer les légumes de bocal et les conserves
Égoutte le maïs, les pois chiches, les poivrons grillés et les cœurs d’artichauts. Coupe les poivrons, les artichauts et les tomates séchées en petits morceaux, de la taille d’une bouchée. L’idée est simple: tout doit pouvoir se manger sans couteau, comme un reportage qui va droit au fait.
3. Fabriquer une sauce au houmous qui enrobe
Dans un bol, mélange le houmous, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail semoule, le cumin et le paprika fumé. Ajoute 2 à 4 cuillères à soupe d’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir une sauce souple. On cherche une texture émulsionnée : c’est quand l’huile et l’eau se mélangent en une sauce lisse et stable. Sale et poivre.
4. Assembler sans écraser
Ajoute dans le saladier: pois chiches, maïs, poivrons, artichauts, olives et tomates séchées. Verse la sauce au houmous. Mélange doucement avec une grande cuillère, en soulevant, pour bien enrober sans casser les ingrédients.
5. Laisser le temps faire son travail
Couvre et laisse reposer 15 minutes au réfrigérateur. Ce repos, c’est le moment où les pâtes boivent un peu de sauce et où les épices se posent. Goûte ensuite et rectifie: un peu de citron pour le peps, une pincée de sel si tout semble timide.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, garde 1 à 2 cuillères à soupe de l’huile des tomates séchées et ajoute-la dans la sauce. Elle apporte du goût sans effort. Et si ta sauce épaissit après repos, détends-la avec une cuillère d’eau: tu contrôles la texture comme un chef contrôle son feu.
Accords mets vins
Un blanc sec et vif fonctionne très bien: un sauvignon blanc ou un picpoul de pinet, pour soutenir le citron et le cumin. Sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille fait une alliance nette et rafraîchissante.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le houmous, spécialité du levant, sert ici de base de sauce. C’est une astuce moderne et pratique: il apporte à la fois le liant, la rondeur et des protéines, sans avoir besoin de mayonnaise ni de produits frais.
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Astuces de présentation
Sers cette salade dans un grand plat de service, puis termine avec un voile de paprika fumé sur le dessus pour un contraste visuel immédiat. Pour un esprit méditerranéen, propose à côté de petites coupelles d’olives et de pois chiches, chacun se sert comme au comptoir. Utilise une grande cuillère de service et une fourchette de service pour mélanger sans écraser.
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