Dans les cuisines du quotidien, la salade de pâtes fait souvent office de valeur sûre. Celle-ci joue la carte italienne, version placard et livraison: des pâtes sèches, des bocconcini en bocal, des câpres et des tomates séchées. Résultat: une assiette pleine de contraste, entre le moelleux du fromage, le peps salin des câpres et la douceur concentrée de la tomate, prête à tenir au frais et à voyager sans perdre sa tenue.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche en graisses, notamment en acides gras insaturés grâce à l'huile d'olive et aux fromages.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, porté par le bocconcini et les pâtes, avec environ 13 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 05 g pour 100 g), due aux câpres, olives, bocconcini et moutarde, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.1 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pâtes
Porte une grande casserole d’eau à ébullition, puis sale l’eau. Verse les pâtes et fais-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente cuites mais encore un peu fermes sous la dent, pour qu’elles ne ramollissent pas dans la sauce. Quand c’est prêt, égoutte-les.
2. Refroidir sans les casser
Passe les pâtes sous un filet d’eau froide 10 secondes, juste pour stopper la cuisson. Égoutte très bien. Si tu as une essoreuse à salade, tu peux y mettre les pâtes 2 ou 3 tours: elles seront plus sèches, donc la sauce accrochera mieux.
3. Préparer la garniture
Égoutte les bocconcini et coupe-les en deux si tu veux des bouchées plus petites. Égoutte les câpres. Coupe les tomates séchées en fines lanières. Égoutte les olives. L’idée est simple: des morceaux de taille proche, pour que chaque fourchette soit équilibrée.
4. Monter l’assaisonnement
Dans un saladier, mélange huile d’olive, vinaigre, moutarde, origan, ail semoule, poivre et une petite pincée de sel. Émulsionne mélanger très fort pour que l’huile et le vinaigre deviennent une sauce homogène avec une cuillère ou un petit fouet.
5. Assembler et laisser travailler
Ajoute les pâtes encore légèrement tièdes dans le saladier et mélange tout de suite: elles boivent la sauce et prennent du goût. Ajoute ensuite tomates séchées, câpres, olives et bocconcini. Mélange doucement pour ne pas écraser le fromage.
6. Repos au frais
Couvre et laisse au réfrigérateur au moins 30 minutes. C’est le temps où les saveurs se rencontrent. Avant de servir, goûte et ajuste: un peu de poivre, ou une cuillère d’huile des tomates séchées si tu veux plus de rondeur.
Mon astuce de chef
Pour une salade de pâtes qui ne devient pas sèche, garde 1 cuillère à soupe d’huile des tomates séchées et ajoute-la juste avant de servir. C’est un petit geste, mais il redonne du brillant et du goût, comme dans un comptoir traiteur.
Accords mets vins
Un vermentino ou un pinot grigio, bien frais, accompagne le sel des câpres et le lait du bocconcino. Si tu préfères sans alcool: une eau pétillante avec un trait de vinaigre balsamique blanc apporte la même vivacité.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Cette salade s’inspire des antipasti italiens, où l’on assemble des produits de conservation de qualité. Le secret n’est pas la quantité d’ingrédients, mais leur équilibre: salé, gras, acidité, et une texture tendre contre une texture plus ferme.
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans un grand plat de service en céramique, façon table italienne, pour que les couleurs ressortent. Utilise une cuillère et une fourchette de service pour mélanger sans abîmer les bocconcini. Pour une version plus nette, dresse en assiettes creuses: les pâtes restent regroupées et la sauce ne file pas partout.
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