Dans les cuisines du quotidien, la salade de poulet rôti et pommes de terre nouvelles s’impose comme un classique efficace: un plat complet, lisible, et surtout facile à réussir. Ici, pas de produits frais à courir acheter. Tout se joue sur de bons basiques d’épicerie livrables, une cuisson propre, et une vinaigrette bien construite pour donner du relief.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, combinant féculents, protéines et sauce riche, adapté à un repas principal.
Protéines : Apport protéique important grâce au poulet rôti, fournissant environ 29 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable due à la moutarde, aux cornichons et aux câpres, à surveiller si on suit un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 29.3 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Égoutte les pommes de terre nouvelles en conserve, puis rince-les rapidement. Sèche-les bien avec un torchon propre. C’est important: si elles sont mouillées, elles doreront mal à la poêle et la salade deviendra un peu triste.
2. Dorer les pommes de terre
Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute les pommes de terre et laisse-les dorer 10 à 12 minutes en remuant doucement. Dorer, c’est faire prendre une couleur noisette pour créer du goût. Sale et poivre en fin de cuisson pour garder une belle surface.
3. Préparer le poulet
Égoutte le poulet rôti en conserve, puis effiloche-le avec une fourchette. Effilocher, c’est séparer la viande en petits filaments pour qu’elle se mélange facilement et prenne mieux la sauce. Ajoute une pincée d’ail semoule et de poivre, puis mélange.
4. Construire la vinaigrette
Dans un grand saladier, mets la moutarde et le vinaigre de cidre, puis fouette. Fouetter, c’est battre vivement pour mélanger et épaissir un peu. Verse ensuite 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en filet tout en fouettant, pour obtenir une sauce lisse. Ajoute l’aneth séché, le persil séché et les câpres égouttées.
5. Ajouter le croquant et l’acidité
Coupe les cornichons en fines rondelles. Si tu as une mandoline de cuisine, demande à un adulte de t’aider. Ajoute-les dans le saladier. La mandoline est un outil qui tranche très vite, donc on fait attention.
6. Assembler sans écraser
Ajoute les pommes de terre encore tièdes dans le saladier, puis le poulet effiloché. Mélange avec une grande cuillère en soulevant, comme si tu retournais doucement des cartes. Le but: enrober sans casser les pommes de terre.
7. Finir comme au restaurant
Goûte et ajuste en sel et poivre. Juste avant de servir, parsème d’oignons frits pour le croustillant. Si tu attends trop, ils ramollissent, et c’est dommage.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, laisse reposer 10 minutes les pommes de terre tièdes dans la vinaigrette avant d’ajouter le poulet. Tiède, la pomme de terre boit la sauce comme une éponge, et le goût devient plus rond sans effort.
Accords mets vins
Un chardonnay peu boisé apporte de la fraîcheur et accompagne bien la moutarde et les câpres. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec un trait de vinaigre de cidre donne une sensation vive qui rappelle la vinaigrette.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: cette salade s’inscrit dans la tradition des assiettes complètes françaises, où l’on mélange un féculent, une protéine et une sauce bien assaisonnée. Le duo moutarde et vinaigre de cidre est un repère simple: il donne du caractère, même avec des ingrédients de placard.
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Astuces de présentation
Serre la salade dans un grand plat de service, puis termine avec une pluie d’oignons frits au centre pour que tout le monde voie le croustillant. Utilise une grande cuillère de service et une fourchette de service pour attraper à la fois poulet et pommes de terre. Pour un effet bistrot, présente aussi la vinaigrette restante dans une petite saucière, afin que chacun puisse en ajouter.
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