Dans les assiettes, la salade de quinoa a changé de statut: de simple accompagnement, elle est devenue une entrée complète, pensée comme un petit reportage de textures. Ici, le quinoa apporte le grain, les radis se glissent en version déshydratée pour le croquant, la capucine arrive sous forme de câpres pour la note poivrée, et la burrata se choisit en conserve pour rester compatible avec une livraison d’épicerie. Résultat: un plat net, lisible, et très gourmand, même sans produits frais.
20 minutes
15 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade de quinoa est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, offrant un bon équilibre entre protéines et glucides complexes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 18 g par portion, provenant du quinoa et surtout de la burrata, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 8 g par portion), principalement due aux câpres de capucine qui apportent une saveur poivrée caractéristique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 315 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le quinoa proprement
Rince le quinoa dans une passoire fine, puis frotte-le doucement avec tes doigts sous l’eau. Ce rinçage enlève la saponine, une substance naturelle au goût un peu amer. Fais bouillir une casserole d’eau, verse le quinoa et laisse cuire 12 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent tendres et qu’un petit anneau blanc apparaisse. Égoutte, puis étale-le 2 minutes sur une assiette pour qu’il refroidisse sans devenir collant.
2. Préparer les éléments croquants et acidulés
Égoutte les câpres de capucine et garde 1 cuillère à soupe de leur vinaigre. Mets les radis déshydratés dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et attends 5 minutes. C’est une réhydratation, le fait de redonner un peu d’eau à un aliment sec pour qu’il redevienne agréable en bouche. Égoutte ensuite.
3. Monter une vinaigrette stable
Dans un bol, mélange moutarde, vinaigre de cidre, miel, le vinaigre réservé des câpres, ail semoule, sel et poivre. Verse l’huile d’olive en filet en fouettant. Tu fais une émulsion, un mélange qui devient homogène entre un liquide gras et un liquide aqueux. Ajoute le zeste de citron déshydraté pour une sensation de fraîcheur sans citron frais.
4. Assembler sans écraser
Dans un grand saladier, mélange le quinoa refroidi avec la vinaigrette. Ajoute les câpres de capucine et les radis réhydratés. Mélange avec une cuillère, doucement, comme si tu tournais des pages: le but est de garder les grains entiers.
5. Finir avec la burrata
Égoutte la burrata en bocal. Dépose une demi-burrata par assiette, puis répartis la salade autour. Ouvre la burrata au dernier moment avec une cuillère: l’intérieur doit rester crémeux et spectaculaire.
Mon astuce de chef
Pour une salade qui reste parfaite même après 24 heures, garde la vinaigrette à part et mélange-la au dernier moment. Si tu dois tout assembler à l’avance, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive en plus: elle enrobe les grains et limite l’effet « quinoa sec ».
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu, comme un muscadet sur lie ou un vermentino, soutient l’acidité des câpres de capucine et la douceur lactée de la burrata. Sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une pointe de vinaigre de cidre fait un écho propre à la vinaigrette.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La capucine est connue pour sa saveur poivrée. En version « câpres », ce sont ses boutons floraux conservés au vinaigre, utilisés comme des câpres classiques, mais avec une personnalité plus végétale.
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans des assiettes creuses blanches pour bien voir les grains et les touches rosées des radis. Pose la burrata au centre, puis fais une couronne de quinoa autour, comme un petit volcan. Ajoute un tour de moulin à poivre au dernier instant. Utilise une cuillère à soupe pour ouvrir la burrata et une fourchette pour attraper les grains: c’est le duo le plus confortable.
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