Sur les étals italiens, la tomate et la burrata jouent les vedettes depuis des décennies. Dans cette version très actuelle, la sauce ‘nduja apporte un relief pimenté, presque journalistique dans son efficacité: un fait, une sensation, puis une finale crémeuse. Tout se prépare sans produits frais, en s’appuyant sur des conserves et des ingrédients stables, parfaits pour une livraison.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la burrata et la 'nduja, contribuant à la satiété du plat.
Sel : Teneur en sel modérément élevée, principalement due à la 'nduja et aux croûtons, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base tomate
Égoutte les tomates pelées en conserve dans une passoire fine pendant 5 minutes. La passoire fine te permet de garder la tomate et de laisser partir l’eau, pour une salade plus goûteuse et moins « soupe ». Coupe ensuite les tomates en gros morceaux dans un saladier, sans les écraser.
2. Assaisonner doucement
Ajoute 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’origan, le basilic, l’ail semoule, le sel et le poivre. Mélange avec une cuillère. Mélanger, c’est simplement faire bouger les ingrédients ensemble pour que chaque morceau de tomate reçoive un peu de tout.
3. Torréfier les pignons
Fais chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis verse les pignons. Remue 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon et prennent une teinte dorée. Torréfier c’est chauffer à sec pour développer l’odeur et le goût. Verse-les aussitôt dans une assiette pour arrêter la cuisson.
4. Cuire la sauce ‘nduja
Dans une petite casserole, mets la ‘nduja avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Chauffe à feu doux 2 minutes en fouettant. Émulsionner c’est mélanger une matière grasse et une partie plus aqueuse pour obtenir une sauce lisse. Ici, on cherche une texture nappante, comme une huile rouge parfumée.
5. Dresser la salade
Répartis la tomate assaisonnée dans 4 assiettes. Dépose un demi morceau de burrata longue conservation sur chaque assiette. Ajoute les pignons torréfiés et les croûtons. Termine par un filet de sauce ‘nduja tiède, comme un trait d’encre épicée qui signe l’assiette.
Mon astuce de chef
Pour une burrata bien crémeuse même en version longue conservation, laisse-la 10 minutes à température ambiante avant de servir. Et pour une sauce ‘nduja plus douce, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive en plus et chauffe encore plus doucement, la chaleur forte rend le piquant plus agressif.
Accords mets vins
Un rosé italien sec et fruité (type puglia) accompagne le piment sans l’écraser. En blanc, vise un vermentino: il rafraîchit la burrata et nettoie le palais après la ‘nduja.
En savoir plus sur le plat
La ‘nduja vient de calabre, au sud de l’italie. C’est une charcuterie pimentée, souvent tartinable, pensée pour relever vite un plat. Associée à la burrata, elle crée un contraste très lisible: gras lacté contre feu du piment, avec la tomate comme arbitre.
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Astuces de présentation
Serre dans de grandes assiettes plates blanches pour faire ressortir le rouge de la sauce et le blanc de la burrata. Coupe la burrata au dernier moment, au centre de l’assiette, pour que la crème s’écoule comme une petite sauce naturelle. Ajoute la ‘nduja en filet fin, pas en grosse cuillerée, pour que chacun dose en mangeant. Donne une cuillère à soupe en plus de la fourchette: la tomate et la crème, ça se savoure aussi en ramassant le jus.
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