Dans les cuisines d’été, la salade de tomates et burrata tient la une: peu de gestes, mais des choix décisifs. Pour réussir ce classique à la maison, on mise sur des produits stables et livrables, puis on reconstitue l’esprit du plat avec des tomates séchées réhydratées, une burrata en conserve et une huile d’olive qui fait le travail. Objectif: une assiette fraîche, brillante et généreuse, sans stress.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, avec une bonne contribution de fibres grâce aux tomates séchées.
Protéines : Apport protéique intéressant (15, 2 g/100g) provenant principalement de la burrata et des tomates séchées, adapté pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 03 g/100g) due aux tomates séchées et au pesto, sans excès notable pour ce type de plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.2 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates séchées
Égoutte les tomates séchées, puis coupe-les en lanières régulières. Si elles te semblent très fermes, laisse-les 5 minutes dans un petit bol d’eau tiède, puis égoutte bien. C’est une réhydratation action de redonner de la souplesse à un aliment sec grâce à un liquide, et cela rend la bouchée plus tendre.
2. Faire une vinaigrette simple et brillante
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le pesto, l’origan, la fleur de sel et le poivre. Remue avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange devienne homogène. C’est une émulsion mélange temporaire de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre.
3. Assaisonner les tomates
Mets les tomates dans un saladier et verse la moitié de la vinaigrette. Mélange doucement pour bien enrober sans casser. Laisse reposer 5 minutes, comme une petite pause: les tomates boivent l’assaisonnement et deviennent plus parfumées.
4. Dresser comme au restaurant
Répartis les tomates assaisonnées dans 4 assiettes. Pose une demi burrata au centre de chaque assiette, puis ouvre-la délicatement avec une cuillère pour laisser apparaître le cœur crémeux.
5. Finir avec le croquant
Ajoute le reste de vinaigrette en filet. Parsème de pignons de pin. Si tu veux un croquant plus marqué, tu peux les faire dorer à sec 2 minutes dans une poêle, en remuant: surveille bien, ça colore vite.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus crémeuse, égoutte-la puis laisse-la 10 minutes à température ambiante avant de dresser. Et pour un assaisonnement qui accroche mieux, sale légèrement les tomates après les avoir mélangées à la vinaigrette, pas avant: le sel peut faire sortir trop de liquide d’un coup.
Accords mets vins
Un vermentino italien, sec et citronné, accompagne très bien le gras doux de la burrata. En alternative, un rosé de provence bien frais fonctionne aussi, avec sa fraîcheur et ses notes de fruits.
En savoir plus sur le plat
Née dans le sud de l’italie, la burrata est une cousine de la mozzarella: une enveloppe de pâte filée renferme un cœur de crème et de filaments. Dans cette version sans produits frais, l’idée n’est pas de copier à l’identique, mais de retrouver le contraste signature: acidité, douceur lactée et huile d’olive.
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Deliziosa Burrata Nature Façonnée à la Main 125g -
Monoprix Gourmet Mozzarella De Bufala 150gLe sachet de 150 g net egoutte CCDE-bovinR
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Serre cette salade dans de grandes assiettes plates blanches pour faire ressortir les couleurs. Utilise une cuillère pour ouvrir la burrata au dernier moment, puis ajoute un filet d’huile d’olive en cercle. Pour un esprit trattoria italienne, présente au centre de table sur un grand plat ovale, et laisse chacun se servir avec une grande cuillère de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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