La salade d’endives et de betteraves, un plat coloré qui marie le croquant à la douceur, est une entrée parfaite pour réveiller les papilles. Découvrez cette recette où se côtoient les saveurs terreuses de la betterave et la fraîcheur de l’endive dans un jeu de textures surprenant.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement vos endives et essorez-les bien.
Étape 2
Coupez les endives en fines lamelles. Si elles sont très grandes, coupez-les en deux dans la longueur avant de les émincer.
Étape 3
Pelez les betteraves crues et râpez-les finement. *Émincer signifie couper en tranches très fines. *
Étape 4
Détaillez également les betteraves cuites en petits cubes.
Étape 5
Confectionnez votre vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde à l’ancienne dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 6
Mélangez délicatement les endives émincées avec les betteraves crues et cuites dans un saladier.
Étape 7
Ajoutez la vinaigrette aux légumes et mélangez pour bien enrober ceux-ci. *Enrober signifie couvrir uniformément avec la sauce. *
Étape 8
Hachez grossièrement quelques noix pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des dés de fromage bleu ou des morceaux d’avocat juste avant de servir.
Accord parfait
Pour accompagner cette salade pleine de peps, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou bien un Sauvignon Blanc qui saura équilibrer l’amertume des endives et le goût terreux des betteraves.
L’info en plus
Révélation culinaire : Saviez-vous que l’endive est aussi appelée ‘chicon’ dans certaines régions francophones ? Ce légume hivernal est apprécié pour sa richesse en fibres et sa faible teneur calorique.
Présentation idéale
Servez cette salade d’endives et betteraves sur des assiettes plates pour mettre en valeur ses couleurs vibrantes. Disposez harmonieusement les lamelles d’endives au centre, couronnez avec les cubes de betterave cuits puis parsemez le tout des noix concassées. Un peu de verdure fraîche comme du persil peut être ajoutée pour une finition parfaite.
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