Recette de sauce aux cèpes : saveurs d'automne pour vos plats

Recette de sauce aux cèpes : saveurs d’automne pour vos plats

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L’automne est la saison des couleurs chatoyantes et des saveurs profondes. Quoi de mieux pour célébrer cette période que de concocter une sauce aux cèpes, ces champignons emblématiques qui captent l’essence même de la forêt ? Parfait compagnon de vos plats de pâtes, viandes ou même poissons, ce condiment fera voyager vos papilles au cœur des sous-bois.

15 minutes

30 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes 400 grammes de cèpes frais 1 échalote 2 gousses de ail 20 centilitres de crème liquide entière 25 centilitres de bouillon de légumes 30 grammes de beurre 1 cuillère à soupe de farine huile d’olive sel et poivre du moulin persil plat haché (optionnel)

Ustensiles

poêle planche à découper couteau

Préparation

Étape 1

Nettoyer les cèpes : avec un petit pinceau, enlevez délicatement la terre sans les passer sous l’eau.

Étape 2

Couper en petits morceaux : sur votre planche à découper, taillez les échalotes finement et écrasez l’ail avec le côté de votre couteau avant de le hacher.

Étape 3

Faire suer : cela signifie faire cuire doucement dans un peu d’huile ou beurre jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides.

Étape 4

Saisir les cèpes : augmentez légèrement la chaleur pour faire dorer les cèpes ajoutés dans la poêle.

Étape 5

Singer : saupoudrez la farine sur les champignons pour qu’elle absorbe l’humidité et aide à épaissir la sauce plus tard.

Étape 6

Mélanger constamment, pendant quelques minutes pour éviter que la préparation n’accroche et brûle.

Étape 7

Ajouter le bouillon, puis porter doucement à ébullition; vous remarquerez que la sauce commence à épaissir.

Étape 8

Incorporer la crème, assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Jules Dupont

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un trait de vin blanc sec juste après avoir fait suer les échalotes. Laissez réduire avant d’ajouter les cèpes.

Accord Mets et Vins

Pour accompagner cette sauce riche en goût, optez pour un vin blanc avec du caractère comme un Chardonnay bien boisé ou un vin jaune du Jura qui rappellera les arômes boisés des cèpes.

L’info en plus

Les cèpes sont des champignons très prisés pour leur chair ferme et leur goût prononcé. Ils poussent généralement à l’automne dans les forêts tempérées. Utilisez-les frais si possible, mais vous pouvez aussi recourir aux versions séchées ou en conserve hors saison.

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Conseils de Présentation

Verser la sauce sur des assiettes creuses préchauffées si vous servez des pâtes ou du riz, ou bien napper directement votre pièce de viande juste avant de servir. Parsemez d’un peu de persil haché pour ajouter une touche colorée. Un bol accompagné d’une louche sera parfait si vous souhaitez que vos convives se servent eux-mêmes.

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