La sauce curry katsu, c’est ce nappage doré et velouté qui transforme une simple escalope panée en plat de restaurant japonais. Originaire des cantines niponnes, elle a conquis les foyers du monde entier grâce à sa texture soyeuse et son parfum d’épices douces. Aujourd’hui, direction les fourneaux : je vous dévoile ma méthode pour réussir cette sauce à tous les coups, avec des astuces de chef pour épater vos convives sans stress.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette sauce curry katsu est un condiment riche et savoureux, relativement énergétique avec une teneur élevée en graisses saturées dues au beurre et au bouillon.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 14 g pour 100 g), principalement fourni par le bouillon de volaille et la sauce soja.
Sel : La sauce est assez salée (2, 58 g pour 100 g), en raison du bouillon, de la sauce soja et de l'assaisonnement : à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce est traditionnellement servie en accompagnement d'une escalope panée, ce qui augmente significativement l'apport calorique et lipidique du plat complet.
Par 100 g de recette
72 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
106 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 7.2 g —
Lip. 7.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 2.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le roux
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger sans arrêt avec un fouet pendant 2 minutes : on obtient un roux (mélange de matière grasse et de farine cuits ensemble qui sert à épaissir une sauce) qui doit rester bien blond, sans brûler.
2. Ajouter les épices
Incorporer le curry en poudre et le garam masala directement dans le roux. Bien remuer pour que les épices libèrent leurs arômes pendant une minute, cela réveille toute la saveur du plat.
3. Verser le bouillon
Ajouter le bouillon petit à petit, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. La sauce va progressivement s’épaissir et devenir bien lisse.
4. Assaisonner
Ajouter la sauce soja, le miel et la sauce worcestershire. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture nappante et soyeuse.
5. Lisser la sauce
Si des petits morceaux persistent, passer un coup de mixeur plongeant pour une sauce parfaitement lisse et brillante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une petite pomme râpée ou une carotte finement mixée en début de cuisson : cela apporte une douceur naturelle et une belle brillance sans dénaturer le goût authentique du curry katsu.
Accord boisson
Cette sauce généreuse et légèrement sucrée-épicée s’accorde à merveille avec une bière blonde japonaise bien fraîche, ou pour les amateurs de vin, un riesling demi-sec qui viendra équilibrer les épices avec sa touche fruitée.
L’info en plus
Le curry katsu tire ses origines du curry britannique, importé au Japon à l’ère Meiji puis réinventé à la sauce nippone avec des épices plus douces et une texture plus veloutée. Servi traditionnellement avec une escalope panée (le fameux tonkatsu), il est devenu un incontournable des cantines et des izakayas japonais.
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Comment servir la sauce curry katsu
Nappez généreusement votre escalope panée de sauce bien chaude et servez le riz à part dans un bol à riz japonais traditionnel. Pour une présentation authentique, misez sur une assiette creuse japonaise et des baguettes japonaises posées sur un repose-baguettes : l’effet visuel n’en sera que plus soigné et dépaysant.
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