Recette de shrub au cassis et à la verveine citronnelle

Recette de shrub au cassis et à la verveine citronnelle

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Soldes cuisine recettes

Dans le verre, le shrub fait l’actualité des boissons maison: un sirop acidulé au vinaigre, né pour conserver les fruits, et devenu aujourd’hui un allié des apéritifs sans alcool. Version cassis et verveine citronnelle, on obtient une saveur à la fois sombre, parfumée et très fraîche. Tu vas voir, c’est comme fabriquer un petit concentré de jardin, mais avec des ingrédients qui voyagent bien en livraison.

15 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Boisson énergétique Faible en protéines Peu de matières grasses

Synthèse express

Profil : Ce shrub est une boisson très sucrée et énergétique, concentrée en glucides simples, avec un apport calorique notable pour un sirop à diluer.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et sucre.
Sel : La teneur en sel reste modérée malgré l'ajout de vinaigre, avec environ 0, 06 g pour 100 ml de shrub concentré.

Ce shrub est destiné à être dilué dans l'eau pétillante (1 part de shrub pour 5-6 parts d'eau), ce qui divise considérablement l'apport en sucres et calories par verre. Les valeurs présentées correspondent au concentré non dilué. À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres.

Par 100 g de recette
107 kcal
Prot. 0.8 g — Gluc. 26 g — Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
243 kcal
Prot. 1.9 g — Gluc. 58.9 g — Lip. 0.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 107 kcal
Lipides
Matières grasses 0.2 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 26 g
dont sucres 24.3 g
Autres
Protéines 0.8 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de shrub au cassis et à la verveine citronnelle
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1. Préparer la base de fruits

Mets le cassis surgelé dans une casserole avec l’eau et le sucre. Chauffe à feu doux 5 minutes, juste le temps que les grains rendent leur jus. Remue doucement, comme si tu berçais la casserole. Le but n’est pas de faire une confiture, mais un sirop bien parfumé.

2. Infuser la verveine

Coupe le feu, ajoute la verveine citronnelle séchée et le zeste de citron déshydraté, puis couvre 10 minutes. Infuser, c’est laisser une plante donner son goût à un liquide chaud, un peu comme un thé. Plus tu laisses, plus ça sent bon, mais 10 minutes suffisent pour garder la fraîcheur.

3. Filtrer proprement

Verse le tout dans une passoire étamine posée sur un saladier. Presse très doucement avec une cuillère pour récupérer le jus sans faire passer trop de pulpe. Prendre son temps ici, c’est la clé d’un shrub limpide et élégant.

4. Ajouter le vinaigre

Quand le jus est tiède, ajoute le vinaigre de cidre et la pincée de sel, puis mélange. Tiède, c’est important: si c’est trop chaud, le vinaigre perd une partie de son parfum.

5. Mettre en bouteille et laisser mûrir

Transvase dans une bouteille en verre à fermeture mécanique avec un entonnoir. Place au réfrigérateur 24 heures avant de goûter. Le lendemain, les saveurs se tiennent mieux, comme une équipe qui a appris à jouer ensemble.

6. Servir en boisson

Pour 4 verres, verse 30 à 40 ml de shrub par verre, puis complète avec 200 ml d’eau pétillante bien froide. Mélange une fois, doucement, pour garder les bulles.

Clara Martin

Mon astuce de chef

Pour un shrub plus rond, remplace 50 grammes de sucre par du miel liquide. Et si tu veux une sensation plus « soda », ajoute une pointe de bicarbonate alimentaire au moment du service: cela fait mousser un peu, car l’acide du vinaigre réagit avec la base. Fais-le seulement dans le verre, jamais dans la bouteille.

Boisson

Avec ce shrub, pense aussi aux versions longues: eau pétillante, tonic ou ginger ale. Pour une option adulte, 20 ml de gin ou de vodka se marient bien avec le cassis, mais l’intérêt journalistique du shrub, aujourd’hui, c’est justement sa force en sans alcool.

En savoir plus sur le dessert

Le shrub est une préparation aigre-douce à base de fruits, de sucre et de vinaigre. À l’origine, c’était une méthode de conservation quand les agrumes et le froid manquaient. Aujourd’hui, il revient dans les bars pour apporter de l’acidité, comme un citron, mais avec plus de profondeur.

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Astuces de présentation

Sers dans des verres hauts pour laisser la boisson respirer et garder les bulles. Ajoute quelques glaçons et, si tu en as, une mini pincée de verveine séchée froissée entre les doigts au-dessus du verre: cela libère le parfum. Pour un service net, présente la bouteille de shrub à côté, comme une carafe de sirop, et laisse chacun doser.

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