Dans la rubrique desserts qui font sensation sans compliquer la vie, la soupe de cerises au mascarpone fouetté et amandes caramélisées tient la une. Le principe est simple: une base fruitée, servie bien froide, coiffée d’un nuage crémeux et d’un croquant sucré. Tout se prépare avec des produits faciles à commander, sans avoir besoin de fruits frais, et le résultat reste digne d’une table de chef.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, dominé par les matières grasses du mascarpone et de la crème, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : Apport modéré en protéines (2, 5 g/100 g), provenant principalement du mascarpone et des amandes.
Sel : Teneur très faible en sel (0, 057 g/100 g), bien maîtrisée malgré la présence de beurre.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
182 kcal
Prot. 2.5 g —
Gluc. 14.1 g —
Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
799 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 61.6 g —
Lip. 58.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 182 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 12 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base cerise
Verser dans une casserole le sirop des griottes, l’eau, le sucre, le miel, le jus de citron et l’extrait de vanille. Ajouter les griottes égouttées. Chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis laisser cuire 5 minutes: on veut une cerise bien parfumée, pas une confiture.
2. Lier la soupe, sans faire de grumeaux
Délayer la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de liquide chaud prélevé dans la casserole, puis reverser ce mélange dans la casserole en fouettant. Continuer 1 à 2 minutes, juste le temps que la soupe épaississe. Lier, c’est épaissir une préparation avec un ingrédient comme la fécule. La fécule gonfle à la chaleur et donne une texture plus nappante. Couper le feu. Ajouter le kirsch si vous l’utilisez.
3. Mixer et refroidir
Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous aimez plus rustique, mixez moins longtemps. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Une soupe bien froide, c’est la moitié du succès.
4. Caraméliser les amandes
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les amandes effilées et le sucre glace. Remuer 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les amandes deviennent dorées et brillantes. Caraméliser, c’est enrober de sucre chauffé qui devient ambré et croustillant. Le sucre fond puis colore, et en refroidissant il durcit pour donner du croquant. Étaler sur une assiette pour refroidir, puis émietter doucement.
5. Fouetter le mascarpone
Mettre le mascarpone, la crème uht bien froide, le sucre glace et la pincée de sel dans un bol. Fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse. Fouetter, c’est incorporer de l’air en battant. L’air emprisonné rend la crème plus légère et plus stable. Astuce d’enfant malin: arrêtez dès que ça se tient, sinon on risque de trop battre et de rendre la crème granuleuse.
6. Dresser comme au restaurant
Verser la soupe de cerises bien froide dans des bols ou des coupes. Déposer une belle cuillerée de mascarpone fouetté au centre, puis parsemer d’amandes caramélisées. Servir tout de suite pour garder le contraste: froid, doux, croquant.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus parfumée, gardez 2 cuillères à soupe de sirop non chauffé et ajoutez-les à la fin, juste avant de mixer. Le goût sera plus « cerise fraîche », car les arômes du sirop n’auront pas été chauffés trop longtemps.
Boisson: café glacé vanillé ou thé noir froid
Un café glacé vanillé souligne le mascarpone, tandis qu’un thé noir froid renforce le côté fruité sans ajouter de sucre. Servez la boisson bien fraîche, comme la soupe, pour un dessert net et estival.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la soupe de fruits est une tradition estivale dans plusieurs cuisines européennes, pensée pour profiter du fruit sans cuisson longue. Ici, la version « griottes en bocal » garde l’esprit: une base acidulée, une touche lactée, et un croquant pour le relief.
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Astuces de présentation: contraste et précision
Servez dans des coupes transparentes pour montrer la couleur rubis. Déposez le mascarpone avec une cuillère, puis faites une petite spirale en surface, comme un nuage. Ajoutez les amandes au dernier moment, en pluie au centre, pour qu’elles restent croustillantes. Côté couverts, une cuillère à dessert suffit, mais une petite cuillère longue est plus confortable si vous servez en verre haut.
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