Redécouvrez un classique de la gastronomie italienne avec une touche de créativité et d’authenticité. Cette recette bio de spaghettis façon carbonara, agrémentée de poireaux fondants et de lardons savoureux, saura ravir vos papilles tout en respectant votre engagement pour une cuisine saine et responsable.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premier pas: portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
Étape 2
Préparation des poireaux: pendant que l’eau chauffe, nettoyez les poireaux en retirant les racines et la partie trop verte des feuilles. Ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l’eau courante pour ôter toute trace de terre. Coupez ensuite finement.
Étape 3
Cuisson des lardons: faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
Étape 4
Cuisson des pâtes: quand l’eau bout, ajoutez les spaghettis bio et faites cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient ‘al dente’ (fermes mais pas trop).
Étape 5
Fondue de poireaux: dans la même poêle utilisée pour les lardons, faites suer les poireaux avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail émincée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 6
Préparation des œufs: cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le parmesan râpé, salez légèrement et poivrez généreusement. Battez le mélange.
Étape 7
Mélange final: égouttez rapidement les pâtes en gardant une petite tasse d’eau de cuisson. Retirez l’ail des poireaux puis mélangez-incorporez immédiatement aux œufs battus avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez alors les pâtes chaudes, remuez délicatement avant de verser la préparation dans la poêle avec les poireaux. Intégrez aussi les lardons croustillants.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos œufs ne coagulent lorsqu’ils rencontrent vos pâtes chaudes, incorporez progressivement un peu d’eau de cuisson. Cela permettra également d’avoir une sauce plus crémeuse.
Accords Mets-Vins
Pour accompagner vos spaghettis carbonara aux poireaux et lardons, privilégiez un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Vermentino qui soulignera agréablement le caractère crémeux du plat tout en apportant une touche fraîche.
L’info en plus
L’Histoire derrière le plat: la carbonara est un plat traditionnellement conçu comme une recette simple destinée aux charbonniers italiens (‘carbonari’). Son adaptation avec des produits frais tels que le poireau permet non seulement de varier le plaisir mais aussi de renouveler cette spécialité intemporelle.
Présentation à table
Servez ce succulent plat directement dans la poêle ou transvasez-le dans un large plat creux afin que vos convives puissent se servir aisément. Des assiettes creuses préchauffées conserveront au mieux la chaleur des pâtes tandis que quelques tours de moulin à poivre offriront la touche finale parfaite.
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