le steak sauce entrecôte est un classique indémodable de la cuisine française. apprécié pour sa sauce riche et savoureuse, il transporte nos papilles dans les ruelles pavées d’une brasserie parisienne. suivez cette recette pour sublimer un repas en famille ou entre amis avec élégance et raffinement.
15 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
965 kcal
Prot. 57.4 g —
Gluc. 7.7 g —
Lip. 78.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 296 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Éplucher et hacher finement les échalotes. Égoutter les anchois et les couper en petits morceaux.
2. Cuisson des steaks
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saler et poivrer les steaks avant de les saisir selon votre préférence. Réserver les steaks au chaud.
3. Préparation de la sauce entrecôte
Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporer les anchois et cuire encore une minute.
4. Déglacer et flamber
Verser le cognac dans la poêle et flamber en prenant soin de ne pas se brûler. *Flamber* signifie enflammer un alcool chaud pour en faire évaporer l’alcool tout en conservant l’arôme du plat.
5. Mélange des saveurs
Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et la crème épaisse. Mélanger bien pour homogénéiser la sauce.
6. Mixage de la sauce
Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
7. Assemblage et réchauffe
Remettre les steaks dans la poêle pour les enrober de sauce et les réchauffer doucement avant de servir.
Mon astuce de chef
pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de curry ou de paprika doux lors de la cuisson des échalotes.
Accord mets-vins
Un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Cahors accompagnera parfaitement ce plat en révélant toute la complexité de la sauce entrecôte.
L’info en plus
Ce plat est une spécialité des brasseries françaises, souvent associée aux déjeuners dominicaux traditionnels en famille ou entre amis.
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Comment présenter
Disposez les steaks nappés de sauce sur des assiettes préchauffées. Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou d’épinards en branche.
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