Recette de Steak Sauce EntrecĂ´te

Recette de Steak Sauce EntrecĂ´te

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Soldes cuisine recettes

le steak sauce entrecôte est un classique indémodable de la cuisine française. apprécié pour sa sauce riche et savoureuse, il transporte nos papilles dans les ruelles pavées d’une brasserie parisienne. suivez cette recette pour sublimer un repas en famille ou entre amis avec élégance et raffinement.

15 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.

Ă€ consommer plutĂ´t occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.

Par 100 g de recette
296 kcal
Prot. 17.6 g — Gluc. 2.4 g — Lip. 24.2 g
Par portion (4 parts)
965 kcal
Prot. 57.4 g — Gluc. 7.7 g — Lip. 78.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 296 kcal
Lipides
Matières grasses 24.2 g
dont acides gras saturés 11.1 g
Glucides
Glucides totaux 2.4 g
dont sucres 1.5 g
Autres
Protéines 17.6 g
Fibres 0.4 g
Sel 1.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Éplucher et hacher finement les échalotes. Égoutter les anchois et les couper en petits morceaux.

2. Cuisson des steaks

Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Saler et poivrer les steaks avant de les saisir selon votre préférence. Réserver les steaks au chaud.

3. Préparation de la sauce entrecôte

Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporer les anchois et cuire encore une minute.

4. Déglacer et flamber

Verser le cognac dans la poêle et flamber en prenant soin de ne pas se brûler. *Flamber* signifie enflammer un alcool chaud pour en faire évaporer l’alcool tout en conservant l’arôme du plat.

5. Mélange des saveurs

Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et la crème épaisse. Mélanger bien pour homogénéiser la sauce.

6. Mixage de la sauce

Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

7. Assemblage et réchauffe

Remettre les steaks dans la poêle pour les enrober de sauce et les réchauffer doucement avant de servir.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de curry ou de paprika doux lors de la cuisson des échalotes.

Accord mets-vins

Un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Cahors accompagnera parfaitement ce plat en révélant toute la complexité de la sauce entrecôte.

L’info en plus

Ce plat est une spécialité des brasseries françaises, souvent associée aux déjeuners dominicaux traditionnels en famille ou entre amis.

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Comment présenter

Disposez les steaks nappés de sauce sur des assiettes préchauffées. Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées ou d’épinards en branche.

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