Sur les réseaux sociaux comme dans les cuisines des food-trucks tendance, le smash burger a détrôné le burger classique. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à sa version hybride la plus gourmande : le tacos smash burger. Un mariage franco-américain bluffant, où la viande écrasée et croustillante rencontre la tortilla fondante façon tacos français. Reportage gustatif en cuisine, étape par étape.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tacos smash burger est un plat très énergétique et gourmand, riche en graisses saturées et en protéines, caractéristique des street-foods américaines.
Protéines : Avec 13, 6 g de protéines pour 100 g, le plat offre un excellent apport protéique grâce à la viande hachée et au fromage cheddar.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 87 g pour 100 g, due aux sauces, au fromage et au sel ajouté lors de la cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
241 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
943 kcal
Prot. 53.3 g —
Gluc. 50.6 g —
Lip. 56.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Diviser le steak haché en quatre boules régulières sans trop les tasser, pour garder du moelleux à la cuisson. Émincer très finement l’oignon.
2. La technique du smash
Chauffer une plancha ou une poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile. Déposer chaque boule de viande, puis l’écraser fermement avec la presse à smash burger ou le dos d’une spatule large : c’est le geste signature du smash burger, qui crée une croûte de Maillard (réaction chimique entre sucres et protéines qui donne cette croûte dorée et savoureuse). Saler, poivrer, parsemer d’oignon émincé.
3. Cuisson et fromage
Laisser cuire 2 minutes sans bouger la viande. Retourner délicatement, déposer une tranche de cheddar sur chaque steak et laisser fondre 1 minute.
4. Chauffe des tortillas
Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, réchauffer les tortillas 30 secondes de chaque côté pour les assouplir.
5. Montage du tacos
Étaler la sauce burger américaine sur toute la surface de la tortilla, puis ajouter la sauce fromagère au centre. Déposer le steak smashé fondant au cheddar.
6. La touche croustillante
Parsemer généreusement d’oignons frits croustillants pour apporter du croquant contrastant avec le fondant de la viande.
7. Pliage final
Replier la tortilla en ramenant les deux côtés vers le centre, façon tacos français, puis rouler serré. Passer 1 minute à la plancha, pliure vers le bas, pour souder et dorer légèrement.
Mon astuce de chef
Ne jamais retourner la viande trop tôt : attendez que la croûte se détache toute seule de la plancha, signe qu’elle est parfaitement caramélisée. Un smash trop précoce arrache la viande et gâche tout le travail.
Accord boisson
Une bière blonde légère et rafraîchissante accompagne à merveille le côté gourmand et fondant de ce tacos smash burger, en équilibrant le gras du fromage et de la viande.
L’info en plus
Né aux États-Unis dans les années 2010, le smash burger doit son nom au geste d’écraser (to smash) la viande sur une plaque brûlante. Popularisé en France par les tacos français façon lyonnaise, ce hybride réunit deux cultures de street-food dans une seule bouchée addictive.
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Comment présenter le tacos smash burger
Servir chaud, coupé en deux en biais pour révéler les couches de garniture, sur une planche de bois façon street-food ou dans un panier en métal type food-truck. Accompagner de frites maison et d’une petite coupelle de sauce fromagère supplémentaire pour twister.
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