Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte amandine aux framboises tient la une: une pâte croustillante, une crème d’amande moelleuse et une note fruitée qui réveille le tout. Ici, pas de course au marché, uniquement des ingrédients secs ou longue conservation, pensés pour une commande en ligne, avec une méthode expliquée pas à pas, comme si je cuisinais à côté de toi.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 7 g/100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 54 g/100 g), apportée surtout par le beurre et la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
511 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 46.9 g —
Lip. 33.1 g
Par portion (4 parts)
848 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 77.8 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 511 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33.1 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.9 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque: comme ça, ce sera plus facile à déplacer sans renverser. Astuce de grand chef: la plaque aide aussi à mieux diffuser la chaleur sous la tarte.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords, puis coupe l’excédent en passant un rouleau à pâtisserie sur le bord. Foncer: c’est le fait de garnir un moule avec une pâte en la plaquant correctement, pour qu’elle garde une belle forme à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Couvre la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis verse les billes de cuisson dessus. Enfourne 12 minutes, retire ensuite les billes et le papier, puis remets 5 minutes. Cuire à blanc: c’est cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante et ne ramollisse pas.
4. Préparer la crème d’amande
Fais fondre le beurre en conserve (juste fondu, pas bouillant). Dans un saladier, mélange sucre, poudre d’amandes et sel. Ajoute les œufs, puis le beurre fondu et la vanille. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Crème d’amande: une préparation à base d’amandes, beurre, sucre et œufs, qui gonfle un peu au four et devient moelleuse.
5. Installer la base fruitée
Étale la confiture de framboise en fine couche sur le fond de tarte précuit. C’est comme mettre une petite “couche surprise” qui protège la pâte et renforce le goût de framboise.
6. Garnir et équilibrer les framboises
Verse la crème d’amande par-dessus la confiture et lisse avec une spatule. Répartis les framboises lyophilisées en les enfonçant à peine, puis parsème d’amandes effilées. Lyophilisé: un aliment déshydraté à froid, très léger et très parfumé, qui se conserve longtemps.
7. Cuire la tarte
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. La tarte est prête quand la crème d’amande est dorée et qu’elle ne tremble presque plus au centre. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler, sinon elle risque de se casser.
8. Finition propre et nette
Saupoudre un voile de sucre glace juste avant de servir. Si tu veux un rendu encore plus “pâtisserie”, tamise le sucre glace avec une petite passoire: la poudre tombe comme une neige fine.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus parfumée, fais griller les amandes effilées 3 minutes à sec dans une poêle, puis laisse-les refroidir avant de les mettre sur la tarte. Griller à sec: chauffer sans matière grasse, juste pour développer les arômes, comme quand le pain devient plus odorant en toast.
Thé noir à la vanille
Servi chaud, il accompagne l’amande et souligne la framboise sans ajouter d’acidité. Pour une version plus festive, une limonade artisanale en bouteille apporte une bulle légère qui nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Amandine désigne une famille de desserts à base d’amandes, très présents dans la pâtisserie française. Le principe est simple: une pâte, une crème d’amande, puis une cuisson qui transforme la garniture en un cœur moelleux, presque comme un petit gâteau caché dans une tarte.
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Astuces de présentation
Découpe la tarte avec un couteau à lame fine, en essuyant la lame entre chaque part pour des bords nets. Présente une part par assiette, légèrement décalée, avec un petit nuage de sucre glace sur le côté. Pour un style “boulangerie”, pose la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis sers à table avec une pelle à tarte.
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