Dans les cuisines familiales, la tarte salée reste une valeur sûre. Version primeur, l’association asperges et tomates cerises joue sur deux registres: le fondant et l’acidulé. Pour rester compatible avec une livraison Amazon, cette recette s’appuie sur des produits stables ou en bocal, sans rien perdre de l’esprit printanier. Et comme en brigade, on avance calmement, geste après geste, pour obtenir une pâte bien cuite et une garniture qui se tient.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation à base de pâte feuilletée et de crème.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au parmesan, avec environ 18 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la moutarde et au parmesan, avec 2, 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 190 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque. Comme ça, tu pourras le sortir sans le tordre, et la tarte cuira plus régulièrement.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords, puis pique le fond avec une fourchette. Foncer c’est tapisser un moule avec une pâte en la plaquant sans la déchirer.
3. Cuire le fond à blanc
Recouvre la pâte d’un papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. Enfourne 12 minutes. Cuire à blanc c’est précuire une pâte sans garniture pour éviter qu’elle ramollisse ensuite. Retire ensuite le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour sécher le fond.
4. Égoutter et préparer la garniture
Égoutte les asperges et coupe-les en tronçons. Égoutte aussi les tomates cerises en conserve. Prends ton temps: moins il y a de liquide, plus la tarte sera nette à la coupe.
5. Faire l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs, la crème, le parmesan, l’origan, le sel et le poivre. Appareil c’est le mélange œufs et crème qui va prendre à la cuisson et tenir la garniture.
6. Monter la tarte
Étale la moutarde sur le fond précuit, en couche fine. Ajoute les asperges, puis répartis les tomates cerises. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour ne pas tout déplacer.
7. Cuire et laisser reposer
Arrose d’un filet d’huile d’olive. Enfourne 18 minutes, puis baisse à 180 °C et poursuis 5 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste tremblotant. Laisse reposer 10 minutes hors du four: la tarte va se raffermir et sera plus facile à servir.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui ne détrempe pas, fais une petite barrière: la moutarde plus le parmesan créent une couche protectrice. Et si tes conserves rendent beaucoup de jus, égoutte-les puis tamponne-les avec du papier absorbant avant de les poser sur la pâte.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc bien frais fonctionne très bien: il accompagne l’asperge avec sa vivacité et respecte l’acidité de la tomate. En alternative sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron apporte la même sensation de fraîcheur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La tarte salée s’est imposée en France comme un plat pratique, à mi-chemin entre cuisine du quotidien et repas à partager. Le duo asperge et tomate est souvent printanier, mais les versions en bocal et en conserve permettent d’en garder l’idée toute l’année, à condition de bien gérer l’égouttage.
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Astuces de présentation
Serre la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation. Pour un rendu soigné, utilise une pelle à tarte pour glisser chaque part sans la casser. Une assiette à entrée met bien en valeur une part fine, accompagnée d’une petite salade en bocal égouttée et assaisonnée à côté.
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