Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte aux oignons nouveaux, petits pois et pancetta joue la carte du contraste: du fondant, du croquant, et une pointe fumée. Version placard et livraison, elle s’appuie sur des produits stables et malins, sans rien perdre de son air de printemps. L’objectif est simple: obtenir une garniture douce et liée, posée sur une pâte bien cuite, sans détremper le fond.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte salée riche et énergétique, typique d'une quiche, avec un apport calorique élevé dû à la pâte, la crème et la pancetta.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, au fromage et à la pancetta, avec environ 22 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable, principalement due à la pancetta et au parmesan, à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
814 kcal
Prot. 21.9 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 63.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça il sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson puis verse des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte toute seule avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire ensuite le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour bien sécher le fond.
3. Préparer la garniture sans excès d’eau
Égoutte très bien les petits pois. Égoutte aussi les oignons en bocal, puis presse-les doucement dans une passoire avec le dos d’une cuillère: moins d’eau, c’est une tarte plus ferme.
4. Dorer la pancetta et adoucir les oignons
Chauffe la poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute la pancetta 3 minutes pour qu’elle rende un peu de gras, puis ajoute les oignons égouttés 2 minutes. Le but n’est pas de brûler: juste parfumer et enlever encore un peu d’humidité.
5. Faire l’appareil
Dans un saladier, casse les œufs, ajoute la crème, le parmesan, la muscade, le poivre et une petite pincée de sel. Fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Un appareil c’est le mélange œufs et crème qui va prendre au four et tenir la garniture.
6. Monter la tarte
Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. Ajoute les petits pois, puis le mélange pancetta et oignons. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour qu’il se glisse partout.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris: il doit trembler un tout petit peu, comme une gelée. Laisse reposer 10 minutes hors du four, c’est important: la tarte se raffermit et se découpe proprement.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec une cuillère à café de blanc d’œuf, puis remets 2 minutes au four. Cette fine pellicule fait une barrière et évite que l’appareil n’humidifie la pâte.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sancerre, accompagne la douceur des petits pois et nettoie le côté fumé de la pancetta. En option sans alcool: une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron.
En savoir plus sur le plat
La tarte salée à base d’appareil œufs-crème s’inscrit dans la famille des quiches, popularisées en france par la quiche lorraine. Ici, l’idée reste la même: une base croustillante et une garniture qui prend au four, mais avec un profil plus printanier grâce aux oignons nouveaux et aux petits pois.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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LOPYXBR Lot de 2 moules à tarte ronds avec fond amovible, avec trous, 26 cm et 30 cm, avec fond amovible, anti-adhésif, ronds, en acier au carbone, pour pizzas croustillantesRésultat de cuisson croustillant grâce au design perforé : le moule à tarte avec fond soulevé dispose d'une perforation intelligente sur toute la surface. Ces trous permettent une circulation d'air optimale pendant le processus de cuisson, ce qui permet à l'humidité de s'échapper. Le résultat est un fond parfaitement cuit uniformément et extra croustillant comme vous le savez dans le four en pierre. Démoulage sans effort avec fond soulevé : grâce au fond de levage pratique, les pizzas, quiches ou tartes peuvent être facilement démoulées après la cuisson. Il suffit d'appuyer sur le fond pour présenter vos créations culinaires intactes. Ce design protège le bord et permet de gagner un temps précieux lors du service directement à table. Acier au carbone de qualité supérieure et antiadhésif : fabriqué en acier au carbone noir robuste, cet ensemble offre une excellente conductivité thermique et une stabilité dimensionnelle. Le revêtement antiadhésif de haute qualité garantit que vos pâtisseries ne collent pas et permet un nettoyage rapide et facile à la main après utilisation. Lot de 2 moules à quiche polyvalents pour toutes les occasions : le moule à quiche avec fond amovible contient deux tailles différentes (Ø 26 cm et Ø 30 cm) avec une hauteur de 2,5 cm. Vous êtes ainsi parfaitement équipé pour tout, de la petite tarte de l'après-midi à la grande pizza familiale le soir. Idéal pour les quiches salées, les tartes aux fruits ou les pizzas italiennes classiques. Peu encombrant et durable : le design plat et les tailles empilables permettent un rangement peu encombrant dans n'importe quel placard de cuisine. L'épaisseur du matériau solide garantit une longue durée de vie sans déformation. Un ensemble d'outils indispensable pour les pâtissiers amateurs et professionnels qui apprécient la qualité et la fonctionnalité.21,84 €20,69 €-5%
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Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation8,00 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes avec une spatule. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette à tarte et ajoute un petit trait d’huile d’olive sur le dessus. À table, une planche de service en bois ou un plat de présentation rond permet de garder l’esprit “bistrot” et de faciliter le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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HENDI Assiette à Pizza Ronde en Porcelaine Émaillée avec Motif Pierre Naturelle, Assiette pour Servir la Pizza, Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle, ⌀330mm, Brun/GrisConçu spécialement pour servir des pizzas Motif moderne dans des couleurs naturelles Porcelaine émaillée de bonne qualité Convient au lave-vaisselle et au four à micro-ondes Attention ! Ne pas utiliser au four12,85 € -
Holst Porzellan KPL 245 PL 30 Lot de 2 assiettes à gâteau et à gâteau en porcelaine 32 cm Blanc 31,5 x 20,5 x 2,5 cm2 pièces. Lot de 2 assiettes à gâteau et à gâteau rondes en porcelaine de 32 cm Véritable porcelaine dure cuite à 1320 °C Résiste à des températures allant jusqu'à 300 °C Passe au lave-vaisselle Passe au micro-ondes9,09 €
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Villeroy & Boch - Boston Assiette de Présentation 32 cm Transparent, Garanti Lave-Vaisselle, Assiette d'Accueil, Vaisselle, CristallinUn service avec style : le set de 6 pièces comprend deux assiettes creuses à pâtes, deux assiettes plates et deux bols. Ornements filigranes : Le motif à facettes original et la clarté du verre font de cette assiette de présentation un pur objet de luxe dans tous les intérieurs Diverses combinaisons : élégant et robuste, le verre de cristal clair peut être combiné avec toutes les pièces d’un service existant Également idéale pour l’heure du café : n’hésitez pas à utiliser l’assiette de présentation pour servir une part de gâteau moelleux ou une tartelette Contenu : 1x Villeroy & Boch Boston assiette de présentation, dimensions : 32 cm, poids 1,2 kg (réf. 11-7299-0794)29,90 €23,90 €-20%
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions17,07 € -
Space Home - Assiette en Bois - Planches à Découper - Peuvent être Utilisées Comme Plats De Service - Set 6-30 x 20 cmQUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en Espagne avec du bois de pin de haute qualité. UTILISATION: Idéal pour les viandes, les steaks et les rôtis. DESIGN: Design efficace avec des fentes latérales pour les liquides. Il est recommandé de laver à la main et de laisser sécher avant de ranger. MESURES: Ensemble de 6 unités de 30 x 20 cm chacune. GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits.49,73 €
