Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette tarte aux oignons nouveaux, petits pois et pancetta joue la carte du contraste: du fondant, du croquant, et une pointe fumée. Version placard et livraison, elle s’appuie sur des produits stables et malins, sans rien perdre de son air de printemps. L’objectif est simple: obtenir une garniture douce et liée, posée sur une pâte bien cuite, sans détremper le fond.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Tarte salée riche et énergétique, typique d'une quiche, avec un apport calorique élevé dû à la pâte, la crème et la pancetta.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, au fromage et à la pancetta, avec environ 22 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable, principalement due à la pancetta et au parmesan, à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portion modérée. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
814 kcal
Prot. 21.9 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 63.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Pose le moule à tarte sur une plaque, comme ça il sera plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte, installe-la dans le moule et pique le fond avec une fourchette.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson puis verse des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte toute seule avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire ensuite le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour bien sécher le fond.
3. Préparer la garniture sans excès d’eau
Égoutte très bien les petits pois. Égoutte aussi les oignons en bocal, puis presse-les doucement dans une passoire avec le dos d’une cuillère: moins d’eau, c’est une tarte plus ferme.
4. Dorer la pancetta et adoucir les oignons
Chauffe la poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute la pancetta 3 minutes pour qu’elle rende un peu de gras, puis ajoute les oignons égouttés 2 minutes. Le but n’est pas de brûler: juste parfumer et enlever encore un peu d’humidité.
5. Faire l’appareil
Dans un saladier, casse les œufs, ajoute la crème, le parmesan, la muscade, le poivre et une petite pincée de sel. Fouette jusqu’à obtenir un mélange lisse. Un appareil c’est le mélange œufs et crème qui va prendre au four et tenir la garniture.
6. Monter la tarte
Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. Ajoute les petits pois, puis le mélange pancetta et oignons. Verse l’appareil par-dessus, doucement, pour qu’il se glisse partout.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le centre soit juste pris: il doit trembler un tout petit peu, comme une gelée. Laisse reposer 10 minutes hors du four, c’est important: la tarte se raffermit et se découpe proprement.
Mon astuce de chef
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonne le fond précuit avec une cuillère à café de blanc d’œuf, puis remets 2 minutes au four. Cette fine pellicule fait une barrière et évite que l’appareil n’humidifie la pâte.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un sancerre, accompagne la douceur des petits pois et nettoie le côté fumé de la pancetta. En option sans alcool: une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron.
En savoir plus sur le plat
La tarte salée à base d’appareil œufs-crème s’inscrit dans la famille des quiches, popularisées en france par la quiche lorraine. Ici, l’idée reste la même: une base croustillante et une garniture qui prend au four, mais avec un profil plus printanier grâce aux oignons nouveaux et aux petits pois.
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 28 cm, Plat a Tarte Revêtement Antiadhésif, Plat à Quiche Cannelé Rond pour Gateau, Tartes et Quiches, Acier au CarboneAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 28 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 28 cm de diamètre x 3 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.17,99 €
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gHARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité6,79 €
Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes avec une spatule. Pour un rendu soigné, pose chaque part sur une assiette à tarte et ajoute un petit trait d’huile d’olive sur le dessus. À table, une planche de service en bois ou un plat de présentation rond permet de garder l’esprit “bistrot” et de faciliter le service.
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Lot de 10 plateaux de service en bois massif 42 × 16 cm, planches rectangulaires en acacia avec poignée rainurée pour la maison, le café, le fromage, les apéritifs et la déco rustiqueCe que vous recevez : vous recevrez 10 plateaux de service en acacia, en quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement. Chaque plateau mesure 16,5 x 6,29 x 0,6 pouces / 42 x 16 x 1,5 cm, taille appropriée pour servir des collations, du café, du vin, des desserts ou d’autres aliments délicieux. Ils peuvent également être utilisés pour présenter des fleurs et des décorations Style rustique : ces plateaux en bois massif sont sculptés à la main et présentent une texture de bois rustique. Leur design élégant s’harmonise avec la décoration rétro ou champêtre de votre maison, et ils peuvent servir de décoration idéale pour votre chambre, salon ou salle à manger, ajoutant une touche farmhouse à votre intérieur Robustes et durables : nos plateaux rectangulaires sont fabriqués en acacia massif de qualité, solides et fiables, avec des surfaces et des bords lisses. Ils ne se déforment pas, ne se cassent pas facilement et sont faciles à nettoyer. Idéals pour servir des aliments, des boissons, et pour maintenir l’organisation de vos tables, ils vous accompagneront longtemps Faciles à utiliser : ces plateaux en acacia possèdent des bords relevés pour éviter que les aliments ne glissent ou ne renversent. Les poignées rainurées à l’arrière permettent une prise en main sûre et évitent les glissements pendant le transport. Ils sont également empilables et n’occupent que peu d’espace Large gamme d’utilisations : ces plateaux peuvent servir le fromage, les apéritifs, les fruits, les légumes, les desserts, biscuits, cupcakes, etc. Ils peuvent être placés sur une table, un ottoman, une table basse ou un meuble de cuisine. Ils conviennent également pour exposer des bijoux, plantes ou décorations, parfaits pour la cuisine, les cafés, restaurants, anniversaires, mariages, fêtes à thème et bien d’autres occasions58,00 € -
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 €
