Dans les cuisines familiales, la tarte aux fraises reste une valeur sûre. Mais cette version, plus croustillante et plus concentrée en goût, change la donne: les fraises sont rôties au four pour perdre un peu d’eau et gagner en parfum, puis déposées sur une base sablée bien dorée. Résultat attendu à la dégustation: une garniture plus intense, moins détrempée, et une pâte qui reste nette sous la dent.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 51 g pour 100 g), apportée surtout par la pâte sablée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 54 g —
Lip. 18.7 g
Par portion (4 parts)
479 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 71.3 g —
Lip. 24.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.7 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54 g |
| dont sucres | 31.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la plaque
Préchauffe le four à 190 °C. Pose un tapis de cuisson en silicone sur une plaque. Le tapis aide les fruits à ne pas coller et à rôtir plus régulièrement.
2. Fabriquer des fraises rôties sans fruits frais
Dans un bol, mélange les fraises lyophilisées, le jus de citron en bouteille, la moitié du sucre en poudre, le sucre roux, la vanille et une petite pincée de sel. Laisse reposer 5 minutes: les fraises vont se réhydrater, c’est à dire qu’elles vont boire le liquide et redevenir tendres.
3. Rôtir pour concentrer le goût
Étale le mélange sur la plaque, en une couche. Enfourne 10 à 12 minutes. Surveille bien: tu veux des fraises brillantes et un sirop un peu épaissi, pas du sucre brûlé. Laisse tiédir sur la plaque.
4. Cuire la pâte à blanc pour garder le croustillant
Déroule la pâte sablée dans un moule à fond amovible. Pique le fond avec une fourchette. Recouvre d’un papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Cette cuisson s’appelle cuire à blanc cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 15 minutes à 180 °C, retire les billes et le papier, puis remets 5 minutes pour dorer.
5. Créer une barrière anti-humidité
Dès la sortie du four, badigeonne le fond de tarte avec 20 grammes de confiture. Ajoute ensuite la poudre d’amande. Cette fine couche boit le jus et protège la pâte, comme un petit imperméable.
6. Épaissir le sirop des fraises
Verse le sirop tiède des fraises dans une petite casserole. Ajoute la fécule de maïs et fouette. Chauffe 1 à 2 minutes en remuant, juste jusqu’à épaississement. C’est une mini liaison action d’épaissir une sauce pour qu’elle nappe. Coupe le feu et mélange avec les fraises rôties.
7. Monter la tarte
Répartis les fraises rôties sur le fond de tarte. Fais des petits points de confiture restante sur le dessus, puis étale très doucement avec le dos d’une cuillère pour un effet brillant.
8. Ajouter le croustillant final
Dans une petite poêle, fais dorer les amandes effilées avec le beurre 2 à 3 minutes. Parseme sur la tarte au dernier moment. Tu obtiens un contraste: fond sablé, fruits fondants, éclats croquants.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, laisse le fond de tarte refroidir 10 minutes avant d’ajouter la confiture. Si tu garnis quand c’est trop chaud, la vapeur peut ramollir la pâte, comme quand un biscuit prend l’humidité.
Thé blanc à la vanille
Infuse un thé blanc, laisse tiédir, puis ajoute une goutte d’extrait de vanille. Sa douceur accompagne la fraise rôtie sans la couvrir, et la température tiède respecte le croustillant de la pâte.
L’info en plus
La rôtie au four, très utilisée en pâtisserie pour les fruits riches en eau, sert un objectif simple: concentrer les arômes et limiter l’humidité qui ramollit les fonds de tarte. C’est une technique discrète, mais elle change la texture finale de façon très nette.
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Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rouge. Découpe avec un couteau à pâtisserie dentelé, puis soulève chaque part avec une pelle à tarte pour garder les bords bien nets. Ajoute une petite pluie d’amandes au dernier moment, pour que le croquant reste bien audible.
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