Dans les cuisines familiales, la tarte jardinière aux fruits fait figure de reportage gourmand: une base croustillante, une crème douce et, par-dessus, un « jardin » de fruits. Ici, pas besoin de courir au marché. Tout est pensé pour une commande en ligne, avec des fruits en conserve et des produits d’épicerie, tout en gardant un résultat net, coloré et très lisible à la découpe.
25 minutes
22 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte jardinière est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec un apport calorique significatif dû à la pâte sablée et aux fruits au sirop.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (1, 67 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte et des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 1 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 19.3 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
680 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 113.3 g —
Lip. 21.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.3 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette: cela évite qu’elle gonfle trop pendant la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Couvre la pâte avec une feuille de papier cuisson, puis ajoute des billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 7 minutes pour dorer. Cette cuisson « à blanc » cela veut dire cuire la pâte sans garniture permet d’obtenir un fond bien croustillant.
3. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, mélange le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajoute le lait petit à petit en remuant, puis ajoute les jaunes d’œufs en poudre et l’extrait de vanille. Fais chauffer à feu moyen en mélangeant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. La crème doit faire des « plops » comme une petite lave: c’est le signe qu’elle a pris.
4. Cuire juste ce qu’il faut
Continue 1 minute après l’épaississement, pour que la fécule fasse bien son travail. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 85 °C: c’est la zone où la crème devient stable et lisse.
5. Refroidir correctement
Verse la crème dans un bol et colle un film alimentaire au contact. « Au contact » cela veut dire que le film touche la crème, comme une couverture, pour empêcher la peau de se former. Laisse tiédir 10 minutes.
6. Égoutter les fruits
Égoutte très bien les fruits en conserve. Pose-les sur du papier absorbant et tamponne doucement. C’est important: si les fruits sont trop mouillés, la tarte devient molle.
7. Monter la tarte
Étale la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Dispose ensuite les fruits en « jardinière »: fais des petits groupes, comme des parterres. Par exemple: demi-lunes de pêche, lamelles de poire, triangles d’ananas, puis quelques cerises pour les points rouges.
8. Faire briller avec un nappage
Chauffe la confiture d’abricot avec l’eau 20 à 30 secondes au micro-ondes ou à la casserole, puis filtre si besoin. Badigeonne les fruits au pinceau. Le nappage c’est une fine couche brillante qui protège et embellit donne un aspect de vitrine de pâtisserie.
9. Réserver avant la découpe
Place la tarte au réfrigérateur 1 heure. La crème se raffermit et la découpe devient propre, comme dans un reportage photo.
Mon astuce de chef
Pour une tarte qui reste croustillante plus longtemps, badigeonne le fond de tarte refroidi avec une fine couche de confiture d’abricot chauffée, puis laisse sécher 5 minutes avant d’ajouter la crème. Cette « barrière » c’est une couche protectrice limite l’humidité qui ramollit la pâte.
Thé glacé à la vanille
Prépare un thé noir bien infusé, sucre-le légèrement, puis ajoute un trait de vanille. Servi très frais, il accompagne la douceur de la crème et le côté fruité sans alourdir, comme une bande-son discrète qui laisse la tarte au premier plan.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie française, souvent construite sur trois couches lisibles: pâte, crème, fruits. La version « jardinière » insiste sur la variété et la disposition, un peu comme un jardin bien rangé où chaque couleur a sa place.
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Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée en 4 parts nettes. Utilise un plat de présentation à gâteau pour la mettre en valeur, puis une pelle à tarte pour déposer chaque part sans casser la pâte. Pour une finition de chef, essuie le bord du plat avec un papier légèrement humide afin qu’il soit impeccable, comme une assiette de restaurant.
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